ポテトラトケ

作り方

一口かじれば、不規則な端っこがカリッと弾け、中からはホクホクのジャガイモが顔を出します。こんがり焼けた玉ねぎと野菜の香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそる一皿です。

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   ジャガイモと玉ねぎは皮をむきます。おろし器の粗い目（チーズグレーターなど）を使い、太さを揃えながらリボン状におろしていきます。

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   ここが仕上がりを左右する重要なポイントです。おろした具材を清潔な布で包み、力一杯絞り上げてください。一滴も水分を残さないほどドライにすることで、驚くほどカリカリに仕上がります。

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   ボウルに水気を切った具材を入れ、卵、小麦粉、海塩、黒胡椒を加えます。全体が均一に混ざり、少し粘り気が出るまで丁寧に合わせましょう。

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   フライパンにひまわり油を熱します。生地を少量ずつ落とし、ヘラで軽く押し広げて形を整えます。端が濃いキツネ色になり、フライパンから自然に離れるようになったら裏返してください。