ポテトラトケ

一口かじれば、不規則な端っこがカリッと弾け、中からはホクホクのジャガイモが顔を出します。こんがり焼けた玉ねぎと野菜の香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 531
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1000 g ジャガイモ ( 皮をむき、粗めにおろす )
• 2 個 黄玉ねぎ ( おろしたもの )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )

作り方

1. おろし作業

   ジャガイモと玉ねぎは皮をむきます。おろし器の粗い目（チーズグレーターなど）を使い、太さを揃えながらリボン状におろしていきます。

2. 水気を絞る

   ここが仕上がりを左右する重要なポイントです。おろした具材を清潔な布で包み、力一杯絞り上げてください。一滴も水分を残さないほどドライにすることで、驚くほどカリカリに仕上がります。

3. 混ぜ合わせる

   ボウルに水気を切った具材を入れ、卵、小麦粉、海塩、黒胡椒を加えます。全体が均一に混ざり、少し粘り気が出るまで丁寧に合わせましょう。

4. 焼き上げ

   フライパンにひまわり油を熱します。生地を少量ずつ落とし、ヘラで軽く押し広げて形を整えます。端が濃いキツネ色になり、フライパンから自然に離れるようになったら裏返してください。

シェフのコツ

• 布を使ってジャガイモの水分をこれでもかというほど絞りきること。これがクリスピーな食感を生む最大の秘訣です。
• 一度にたくさん並べすぎないでください。油の温度が下がると、生地が余分な油を吸ってベチャッとしてしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、油を引かないフライパンか高温のオーブンを使うと、揚げたてのようなカリッとした食感が蘇ります。