ツナパスタ

ソースが麺の一本一本に絡み、ツナの力強い旨味とトマトの爽やかな酸味が弾けます。にんにくとオリーブオイルの芳醇な香りがベースとなり、一皿に奥深いコクと満足感を与えてくれます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 675
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( スパゲッティまたはペンネ )
• 300 g マグロ ( 水煮、またはオイル漬け（水気を切っておく） )
• 400 g 丸トマト ( 細かな角切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いて刻んだもの )
• 1 個 パセリ ( みじん切り )
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切っておく )

作り方

1. パスタを茹でる

   大きめの鍋にたっぷりの塩水を沸騰させます。乾燥パスタを入れ、芯がわずかに残る「アルデンテ」の状態に茹で上げます。湯切りをする前に、ソース用の茹で汁をお玉1杯分ほど取っておきましょう。

2. 香りのベース作り

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通り、にんにくが色づいて香りが立ってきたら、唐辛子を加えてアクセントをつけます。

3. ソースを仕上げる

   角切りにしたトマト、黒オリーブ、ケッパーを加えます。ソースがヘラにまとわりつくくらいの濃度になるまで、中火でじっくり煮込みます。仕上げに水気を切ってほぐしたツナを加え、パサつきを防ぐようさっと和えて旨味を閉じ込めます。

4. 仕上げの乳化

   茹で上がったパスタをフライパンに移します。取っておいた茹で汁を加え、油分と水分を乳化させるように力強く混ぜ合わせましょう。ソースにツヤが出て麺にしっかり絡んだら、仕上げにパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で流すのは厳禁。表面のデンプン質こそが、ソースを麺に密着させる魔法の役割を果たします。
• パスタの茹で汁は、生クリームを使わずにシルクのような滑らかな質感を生み出すための、最高の名脇役です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えると、ソースが再び滑らかに麺に馴染みます。