本格プッタネスカ

アンチョビがオイルに溶け込み、深いコクと塩気が凝縮された艶やかなソース。香ばしいニンニクの香りに、オリーブと唐辛子の刺激がアルデンテのパスタを引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 614
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 3 個 にんにく ( 包丁の腹で潰したもの )
• 8 個 アンチョビ ( オイル漬けフィレ )
• 400 g 丸トマト ( 皮をむいて潰したもの )
• 100 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 1 個 唐辛子 ( 小口切り )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 2 大さじ ケッパー ( 水気を切ったもの )

作り方

1. 香りのベースを作る

   フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したニンニクと刻んだ唐辛子を入れます。ニンニクが色づき始め、食欲をそそる香りが立ってきたら次の工程へ移ります。

2. アンチョビを溶かし込む

   アンチョビフィレを加え、木べらで潰しながらオイルに溶かし込みます。形がなくなるまでじっくり馴染ませることで、力強い旨みのベースが完成します。

3. ソースを煮詰める

   潰したトマト、ブラックオリーブ、ケッパーを加えます。中火で煮込み、ソースにとろみがついて木べらの裏に薄く残るくらいまで凝縮させれば準備完了です。

4. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティを茹でます。ソースの中で仕上げるため、表示時間の2分前に引き上げ、芯がしっかり残る硬めの状態にするのがポイントです。

5. 乳化させて仕上げる

   茹で上がったパスタをソースのフライパンへ移し、茹で汁をお玉1杯分加えます。手早く煽って水分とオイルを乳化させ、ソースが麺にぴたっと吸い付くように仕上げます。最後にパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• パスタを茹でる際の塩分は控えめに。アンチョビやオリーブから十分な塩気が出るため、最後に味をみて調整するのが失敗しないコツです。
• 茹で汁に含まれるデンプンが、オイルとトマトを繋ぐ接着剤になります。しっかり混ぜ合わせることで、驚くほどクリーミーな口当たりになります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えてソースをほぐすように加熱すると、作りたての風味が蘇ります。