本格プッタネスカ

作り方

アンチョビがオイルに溶け込み、深いコクと塩気が凝縮された艶やかなソース。香ばしいニンニクの香りに、オリーブと唐辛子の刺激がアルデンテのパスタを引き立てます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したニンニクと刻んだ唐辛子を入れます。ニンニクが色づき始め、食欲をそそる香りが立ってきたら次の工程へ移ります。

2. 2

   アンチョビフィレを加え、木べらで潰しながらオイルに溶かし込みます。形がなくなるまでじっくり馴染ませることで、力強い旨みのベースが完成します。

3. 3

   潰したトマト、ブラックオリーブ、ケッパーを加えます。中火で煮込み、ソースにとろみがついて木べらの裏に薄く残るくらいまで凝縮させれば準備完了です。

4. 4

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティを茹でます。ソースの中で仕上げるため、表示時間の2分前に引き上げ、芯がしっかり残る硬めの状態にするのがポイントです。

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   茹で上がったパスタをソースのフライパンへ移し、茹で汁をお玉1杯分加えます。手早く煽って水分とオイルを乳化させ、ソースが麺にぴたっと吸い付くように仕上げます。最後にパセリを散らして完成です。