チキン・アルフレッド・フェットチーネ

作り方

香ばしく焼き上げたジューシーな鶏肉に、パスタに優しく絡みつく濃厚なクリームソース。パルメザンチーズが醸し出すコクと深い旨みが、至福のひとときを演出します。

1. 1

   熱したフライパンに少量の油を引き、スライスした鶏むね肉を黄金色になるまで焼き上げます。身がふっくらと弾力を保つ程度に火を通したら、一度取り出して温かい場所で休ませておきます。

2. 2

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを投入します。少し芯が残る「アルデンテ」の状態で引き上げるのがポイント。ザルに上げる前に、お玉1杯分の茹で汁を忘れずにとっておきましょう。

3. 3

   同じフライパンで、焦がさないよう注意しながらバターを溶かします。みじん切りのにんにくを加えて香りを出し、生クリームを注ぎます。弱火でじっくり煮詰め、ヘラやスプーンの背をソースがコーティングするくらいのとろみが出るまで待ちます。

4. 4

   温かいクリームにすりおろしたパルメザンチーズを加え、手早く混ぜてソースを乳化させます。パスタと鶏肉を戻し入れ、全体を絡めましょう。ソースが重すぎる場合は、取っておいた茹で汁で調整します。仕上げにイタリアンパセリを散らせば完成です。