チキン・アルフレッド・フェットチーネ

香ばしく焼き上げたジューシーな鶏肉に、パスタに優しく絡みつく濃厚なクリームソース。パルメザンチーズが醸し出すコクと深い旨みが、至福のひとときを演出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 893
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 41 g

材料

• 400 g フェットゥチーネ ( 乾麺のまま )
• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 細切り（削ぎ切り） )
• 50 g 食塩不使用バター ( 小さめの角切り )
• 250 ml 液状クリーム ( 高乳脂肪分（濃厚なもの） )
• 100 g パルメザンチーズ ( 削りたて )
• 2 個 にんにく ( 細かめのみじん切り )
• 10 g イタリアンパセリ オプション ( 粗みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   熱したフライパンに少量の油を引き、スライスした鶏むね肉を黄金色になるまで焼き上げます。身がふっくらと弾力を保つ程度に火を通したら、一度取り出して温かい場所で休ませておきます。

2. フェットチーネを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを投入します。少し芯が残る「アルデンテ」の状態で引き上げるのがポイント。ザルに上げる前に、お玉1杯分の茹で汁を忘れずにとっておきましょう。

3. ソースを作る

   同じフライパンで、焦がさないよう注意しながらバターを溶かします。みじん切りのにんにくを加えて香りを出し、生クリームを注ぎます。弱火でじっくり煮詰め、ヘラやスプーンの背をソースがコーティングするくらいのとろみが出るまで待ちます。

4. 仕上げ

   温かいクリームにすりおろしたパルメザンチーズを加え、手早く混ぜてソースを乳化させます。パスタと鶏肉を戻し入れ、全体を絡めましょう。ソースが重すぎる場合は、取っておいた茹で汁で調整します。仕上げにイタリアンパセリを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 茹であがったパスタは決して水で洗わないでください。表面のデンプン質が、ソースをしっかりと絡めるために不可欠です。
• パスタの茹で汁は、最後の仕上げにソースの質感をなめらかに整えるための「魔法の調味料」です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の牛乳を加えて優しく加熱すると、クリームのなめらかさが復活します。