海老とレモンのクリーミーフェットチーネ

作り方

幅広のパスタに絡まる艶やかなクリームソース。ぷりっと焼き上げた海老に、白ワインのコクとレモンの爽やかな酸味を効かせた至福の一皿です。

1. 1

   エシャロットとニンニクはみじん切りに、イタリアンパセリは粗めに刻みます。レモンはギュッと絞って果汁を用意しておきましょう。

2. 2

   たっぷりの沸騰した湯に塩を加え、フェットチーネをアルデンテに茹で上げます。お湯を切る前に、茹で汁をレードル1杯分取っておくのがポイントです。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で海老の両面をサッと焼きます。色が変わり、身がぷりっと引き締まったら一度取り出しておきます。

4. 4

   同じフライパンでエシャロットとニンニクを炒め、香りが立ったら白ワインを加えて旨みをこそげ落とします。水分が半分ほどになるまで煮詰め、生クリームとレモン汁を投入。ヘラですくった時に跡が残るくらいまで、とろりと煮詰めます。

5. 5

   海老とパスタをフライパンに戻し入れ、バターとパルメザンチーズを合わせます。必要に応じて茹で汁を加え、全体を力強く和えてソースを乳化させましょう。仕上げにパセリを散らせば完成です。