海老とレモンのクリーミーフェットチーネ

幅広のパスタに絡まる艶やかなクリームソース。ぷりっと焼き上げた海老に、白ワインのコクとレモンの爽やかな酸味を効かせた至福の一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 816
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 33 g

材料

• 400 g フェットゥチーネ ( 乾麺 )
• 500 g エビ ( 殻をむいたもの )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml クリーム
• 30 g 食塩不使用バター
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻み )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   エシャロットとニンニクはみじん切りに、イタリアンパセリは粗めに刻みます。レモンはギュッと絞って果汁を用意しておきましょう。

2. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰した湯に塩を加え、フェットチーネをアルデンテに茹で上げます。お湯を切る前に、茹で汁をレードル1杯分取っておくのがポイントです。

3. 海老をソテーする

   フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で海老の両面をサッと焼きます。色が変わり、身がぷりっと引き締まったら一度取り出しておきます。

4. ソースを作る

   同じフライパンでエシャロットとニンニクを炒め、香りが立ったら白ワインを加えて旨みをこそげ落とします。水分が半分ほどになるまで煮詰め、生クリームとレモン汁を投入。ヘラですくった時に跡が残るくらいまで、とろりと煮詰めます。

5. 仕上げ・乳化

   海老とパスタをフライパンに戻し入れ、バターとパルメザンチーズを合わせます。必要に応じて茹で汁を加え、全体を力強く和えてソースを乳化させましょう。仕上げにパセリを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは決して水で流さないこと。表面のデンプン質が、ソースをパスタにしっかりと絡めてくれます。
• 火を止めてから最後にバターを加えることで、ソースに艶が出て、シルクのような滑らかな口当たりに仕上がります。
• 海老から水分が多く出た場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ると、香ばしくきれいな焼き色がつきます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、ソースの滑らかさが戻ります。