アラビアータパスタ

作り方

鮮烈なトマトの赤に、ニンニクの芳醇な香りと唐辛子のピリッとした刺激が溶け込んだ一皿。パスタの茹で汁をソースに加えることで、澱粉質が全体をまとめ上げ、ペンネ一本一本に艶やかなソースが完璧に絡みつきます。

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   フライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、唐辛子を入れ、弱火でじっくり熱します。ニンニクがほんのり色づき、香りが立ち上がるまで。焦がすと苦味が出るので、絶妙なタイミングを見極めましょう。

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   潰したフレッシュトマトとトマトピューレを加えます。中火で加熱し、水分を飛ばしながらソースを凝縮させていきます。表面にうっすらとオイルが浮いてきたら、旨味が凝縮された証拠です。

3. 3

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、ペンネを投入します。後ほどソースと合わせるため、表示時間より2分早く引き上げ、芯を残したアルデンテの状態に仕上げます。

4. 4

   茹で上がったペンネをソースのフライパンへ移し、お玉1杯分の茹で汁を加えます。ここからが勝負。力強く混ぜ合わせることで澱粉質がソースを乳化させ、ペンネの穴の中までソースがしっかりと入り込みます。

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   火を止め、刻みたてのイタリアンパセリと削りたてのパルメザンチーズを加えます。最後にもう一度さっと和え、香りが一番華やかなうちにテーブルへ運びましょう。