アラビアータパスタ

鮮烈なトマトの赤に、ニンニクの芳醇な香りと唐辛子のピリッとした刺激が溶け込んだ一皿。パスタの茹で汁をソースに加えることで、澱粉質が全体をまとめ上げ、ペンネ一本一本に艶やかなソースが完璧に絡みつきます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 623
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ
• 4 個 丸トマト ( 湯むきして潰す )
• 3 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いて輪切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 400 g トマトパルプ

作り方

1. 香味野菜の香りを引き出す

   フライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、唐辛子を入れ、弱火でじっくり熱します。ニンニクがほんのり色づき、香りが立ち上がるまで。焦がすと苦味が出るので、絶妙なタイミングを見極めましょう。

2. ソースを煮詰める

   潰したフレッシュトマトとトマトピューレを加えます。中火で加熱し、水分を飛ばしながらソースを凝縮させていきます。表面にうっすらとオイルが浮いてきたら、旨味が凝縮された証拠です。

3. ペンネを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、ペンネを投入します。後ほどソースと合わせるため、表示時間より2分早く引き上げ、芯を残したアルデンテの状態に仕上げます。

4. 乳化の魔法

   茹で上がったペンネをソースのフライパンへ移し、お玉1杯分の茹で汁を加えます。ここからが勝負。力強く混ぜ合わせることで澱粉質がソースを乳化させ、ペンネの穴の中までソースがしっかりと入り込みます。

5. 香りの仕上げ

   火を止め、刻みたてのイタリアンパセリと削りたてのパルメザンチーズを加えます。最後にもう一度さっと和え、香りが一番華やかなうちにテーブルへ運びましょう。

シェフのコツ

• 茹でたパスタを水で洗うのは厳禁。パスタ表面の澱粉質こそが、ソースを一体化させる最高の接着剤になります。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、茹で汁を少しずつ足して、理想のなめらかさに調整してください。

保存方法

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンに入れ、少量の水を加えて加熱すると、茹でたてのようなクリーミーな質感が蘇ります。