彩り野菜のベジタリアン・パスタ

皿を彩る鮮やかな旬の野菜に、にんにくが香るオリーブオイルを纏わせて。ソースがよく絡んだパスタに、パルメザンチーズの芳醇なコクが奥行きを与えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 629
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾麺 )
• 1 個 なす ( 1cm角切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 1cm角切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 個 バジル ( 粗みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   なすとズッキーニは1cm角のダイス状にカットします。パプリカは種を除いて細切りに。玉ねぎとにんにくは、香りが引き立つよう丁寧にみじん切りにしておきましょう。

2. 具材を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、まずは玉ねぎをしんなりするまで炒めます。続けて他の野菜を加え、焦がさないよう注意しながら、香ばしく焼き色をつけましょう。食感を活かすため、角切りのトマトは最後にサッと合わせるのがポイントです。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰した湯に塩を加え、ペンネを投入します。噛んだ時にわずかに心地よい抵抗を感じる「アルデンテ」の状態まで茹で上げます。

4. 仕上げ・乳化

   茹で上がったパスタを野菜のフライパンに移し、茹で汁をレードル1杯分加えます。パルメザンチーズと刻んだバジルを混ぜ合わせ、ソースがパスタにしっかりと絡む、とろりとクリーミーな質感に仕上げます。

シェフのコツ

• パスタの茹で汁は捨てずに取っておきましょう。溶け出したデンプンが、ソースを一体化（乳化）させる魔法の隠し味になります。
• 野菜は最初に火を通しすぎないこと。皿の上で形が美しく保たれ、それぞれの食感が楽しめる状態が理想的です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、ソースの滑らかさが戻り、作りたての美味しさが蘇ります。