彩り野菜のベジタリアン・パスタ

作り方

皿を彩る鮮やかな旬の野菜に、にんにくが香るオリーブオイルを纏わせて。ソースがよく絡んだパスタに、パルメザンチーズの芳醇なコクが奥行きを与えます。

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   なすとズッキーニは1cm角のダイス状にカットします。パプリカは種を除いて細切りに。玉ねぎとにんにくは、香りが引き立つよう丁寧にみじん切りにしておきましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、まずは玉ねぎをしんなりするまで炒めます。続けて他の野菜を加え、焦がさないよう注意しながら、香ばしく焼き色をつけましょう。食感を活かすため、角切りのトマトは最後にサッと合わせるのがポイントです。

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   たっぷりの沸騰した湯に塩を加え、ペンネを投入します。噛んだ時にわずかに心地よい抵抗を感じる「アルデンテ」の状態まで茹で上げます。

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   茹で上がったパスタを野菜のフライパンに移し、茹で汁をレードル1杯分加えます。パルメザンチーズと刻んだバジルを混ぜ合わせ、ソースがパスタにしっかりと絡む、とろりとクリーミーな質感に仕上げます。