ペペロニパスタ

作り方

じっくりと時間をかけて火を通し、驚くほどの甘みと柔らかさを引き出したパプリカが主役。パスタの茹で汁で丁寧に乳化させたソースが、スパゲッティ一本一本に艶やかな絹のヴェールのように絡みつきます。

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   パプリカは5mm幅の細切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。ケッパーは軽く水洗いしておきましょう。具材の大きさを揃えてカットすることで、均一に火が通り、口当たりも良くなります。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを透き通るまで炒めます。パプリカとケッパーを加え、弱火に落としてじっくりと蒸し煮にします。フォークで簡単に潰れるほど柔らかくなったら、仕上げにビネガーを回し入れ、風味を際立たせます。

3. 3

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯にスパゲッティを投入します。後ほどソースと合わせるため、表示時間の1分前に引き上げ、絶妙なアルデンテの状態に。お玉1杯分の茹で汁を忘れずに取っておきましょう。

4. 4

   パプリカの入ったフライパンにパスタを移し、取っておいた茹で汁を加えます。強火でフライパンを揺らしながら手早く混ぜ、水分とオイルを一体化（乳化）させてソースを完成させます。仕上げにパルメザンチーズとフレッシュバジルを散らして完成です。