ペペロニパスタ

じっくりと時間をかけて火を通し、驚くほどの甘みと柔らかさを引き出したパプリカが主役。パスタの茹で汁で丁寧に乳化させたソースが、スパゲッティ一本一本に艶やかな絹のヴェールのように絡みつきます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 625
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾燥 )
• 2 個 赤パプリカ ( 5mm幅の細切り )
• 2 個 黄パプリカ ( 5mm幅の細切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 10 個 バジル ( 手でちぎる )
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ ケッパー ( 水気を切り、軽く洗う )

作り方

1. 野菜の下準備

   パプリカは5mm幅の細切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。ケッパーは軽く水洗いしておきましょう。具材の大きさを揃えてカットすることで、均一に火が通り、口当たりも良くなります。

2. パプリカを煮詰める

   フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを透き通るまで炒めます。パプリカとケッパーを加え、弱火に落としてじっくりと蒸し煮にします。フォークで簡単に潰れるほど柔らかくなったら、仕上げにビネガーを回し入れ、風味を際立たせます。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯にスパゲッティを投入します。後ほどソースと合わせるため、表示時間の1分前に引き上げ、絶妙なアルデンテの状態に。お玉1杯分の茹で汁を忘れずに取っておきましょう。

4. 乳化と仕上げ

   パプリカの入ったフライパンにパスタを移し、取っておいた茹で汁を加えます。強火でフライパンを揺らしながら手早く混ぜ、水分とオイルを一体化（乳化）させてソースを完成させます。仕上げにパルメザンチーズとフレッシュバジルを散らして完成です。

シェフのコツ

• 茹で汁は絶対にすべて捨てないでください。ソースに一体感とコクを生む、いわば「黄金の液体」です。
• パプリカは芯まで完全に柔らかくなるまで火を通すのが鉄則。少しでも歯ごたえが残っているようでは、まだ完成ではありません。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてソースをのばすと、出来立てのような滑らかさが戻ります。