ミントチャツネ

作り方

鮮やかなグリーンが目を引く、フレッシュでパンチの効いたペースト。ライムのキリッとした酸味が爽快に走り、ミントの清涼感が広がった後、唐辛子の心地よい刺激がじんわりと余韻を残します。

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   ミントとパクチーの葉を摘み取ります。パクチーは柔らかい茎の部分も使いましょう。水洗いした後は、ソースが水っぽくならないよう、サラダスピナーなどでしっかりと水気を切っておくのが美味しさの秘訣です。

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   ミキサーににんにく、生姜、種を除いた唐辛子、クミン、塩、砂糖、そしてライムの絞り汁を入れます。全体が粗めのペースト状になるまで、パルス操作（断続的な攪拌）で回します。

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   ハーブとヨーグルトを加えます。鮮やかな緑色を保つため、短時間ずつ回して手早く混ぜ合わせましょう。スプーンの背を覆うくらいのとろみがありつつ、ハーブの質感がわずかに残る程度で止めるのが理想的です。