ミントチャツネ

鮮やかなグリーンが目を引く、フレッシュでパンチの効いたペースト。ライムのキリッとした酸味が爽快に走り、ミントの清涼感が広がった後、唐辛子の心地よい刺激がじんわりと余韻を残します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 52
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 2 g

材料

• 50 g 生のミント ( 葉のみを使用 )
• 50 g 生パクチー ( 葉と柔らかい茎の部分 )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 種を除いておく )
• 1 個 にんにく ( 芽を取り除く )
• 100 g ダヒ
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ 白砂糖 オプション
• 10 g 生姜 ( 皮をむき、ざく切りにする )

作り方

1. ハーブの下準備

   ミントとパクチーの葉を摘み取ります。パクチーは柔らかい茎の部分も使いましょう。水洗いした後は、ソースが水っぽくならないよう、サラダスピナーなどでしっかりと水気を切っておくのが美味しさの秘訣です。

2. 香味野菜とスパイスを攪拌する

   ミキサーににんにく、生姜、種を除いた唐辛子、クミン、塩、砂糖、そしてライムの絞り汁を入れます。全体が粗めのペースト状になるまで、パルス操作（断続的な攪拌）で回します。

3. ヨーグルトを加えて仕上げる

   ハーブとヨーグルトを加えます。鮮やかな緑色を保つため、短時間ずつ回して手早く混ぜ合わせましょう。スプーンの背を覆うくらいのとろみがありつつ、ハーブの質感がわずかに残る程度で止めるのが理想的です。

シェフのコツ

• ミキサーを回しすぎないのがコツ。刃の摩擦熱でハーブに火が通り、美しい緑色がくすんでしまうのを防ぎます。
• ソースが固すぎると感じたら、ミネラルウォーターを大さじ1杯ほど加えてお好みの濃度に調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。時間が経つにつれて色がわずかに濃くなりますので、新鮮なうちに早めにお召し上がりください。