菜心（サイシン）の韓国風ナムル

作り方

シャキシャキの茎と、とろけるような葉。にんにくとごまの香りが際立つ濃厚なタレを纏わせ、後から唐辛子のピリッとした辛さが追いかけてきます。

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   沸騰した塩ま湯に、まずは菜心（またはチンゲン菜）の茎から入れます。30秒ほど経ったら葉も沈めましょう。鮮やかな緑色になり、茎に少し火が通りつつもシャキッとした食感が残る程度で引き上げます。

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   すぐにたっぷりの氷水に放ち、色止めをします。冷えたら手でギュッと力強く絞り、水分をしっかり出し切りましょう。味がぼやけないようにするための、最も重要なステップです。

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   ボウルにみじん切りのにんにく、醤油、砂糖、韓国唐辛子（コチュカル）、ごま油を入れます。砂糖が溶け、油が馴染むまでよく混ぜ合わせましょう。

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   水気を絞った野菜をボウルに加え、茎をほぐしながらタレを全体に絡めます。仕上げに白いりごまを振り、香ばしい食感をプラスして完成です。