菜心（サイシン）の韓国風ナムル

シャキシャキの茎と、とろけるような葉。にんにくとごまの香りが際立つ濃厚なタレを纏わせ、後から唐辛子のピリッとした辛さが追いかけてきます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 146
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 7 g

材料

• 500 g チンゲン菜 ( 洗って根元を切り落とす )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 大さじ 韓国醤油
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 大さじ コチュカル
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ 胡麻 ( いりごま )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 500 g 菜心 ( 洗って根元を切り落とす )

作り方

1. 野菜を下ゆでする

   沸騰した塩ま湯に、まずは菜心（またはチンゲン菜）の茎から入れます。30秒ほど経ったら葉も沈めましょう。鮮やかな緑色になり、茎に少し火が通りつつもシャキッとした食感が残る程度で引き上げます。

2. 冷水に取って水気を絞る

   すぐにたっぷりの氷水に放ち、色止めをします。冷えたら手でギュッと力強く絞り、水分をしっかり出し切りましょう。味がぼやけないようにするための、最も重要なステップです。

3. 合わせ調味料を作る

   ボウルにみじん切りのにんにく、醤油、砂糖、韓国唐辛子（コチュカル）、ごま油を入れます。砂糖が溶け、油が馴染むまでよく混ぜ合わせましょう。

4. タレを絡めて仕上げる

   水気を絞った野菜をボウルに加え、茎をほぐしながらタレを全体に絡めます。仕上げに白いりごまを振り、香ばしい食感をプラスして完成です。

シェフのコツ

• 手でしっかりと水気を絞る工程は絶対に省かないでください。これがタレを野菜にしっかりと密着させる秘訣です。
• 茹で上がりの鮮やかな緑色を保つのが理想。もし色がくすんでしまったら、それは茹で過ぎのサインです。

保存方法

冷蔵庫の清潔な密閉容器で2日間保存可能です。冷凍保存は避けてください。