本格トマトチャツネ

じっくりと火を通し、トマトがとろりと煮崩れた濃厚な仕上がり。焙煎したスパイスの芳醇な香りに、煮詰めたビネガーとブラウンシュガーの甘酸っぱさが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 182
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g 丸トマト ( 小さめの角切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ マスタードシード
• 1 小さじ クミンシード
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 50 g 赤砂糖
• 50 ml 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ ニゲラシード ( そのまま )
• 15 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. スパイスの香りを引き出す

   フライパンにサンフラワーオイルを熱し、マスタード、クミン、ニゲラシードを加えます。熱いオイルの中でパチパチと弾けるまで加熱し、スパイスの芳醇な香りを一気に引き出しましょう。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、生姜を加えます。中火で、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで炒めます。色づきすぎないよう、じっくりと汗をかかせるのがポイントです。

3. トマトのコンポート

   角切りにしたトマト、ターメリック、ジンジャーパウダー、チリを加えて混ぜ合わせます。弱火でコトコト煮込み、トマトが形を失い、水分がほぼ飛ぶまで凝縮させていきます。

4. 仕上げの煮詰め

   ビネガーとブラウンシュガーを加えます。スプーンの背に跡が残るくらいの濃度になるまでさらに煮詰めましょう。全体に美しい艶が出て、表面にオイルがじわりと浮き上がってきたら完成です。

シェフのコツ

• マスタードシードは焦がさないように注意しましょう。焦げてしまうと、せっかくの風味が苦味に変わってしまいます。
• 完成したチャツネを冷蔵庫で24時間ほど寝かせると、スパイスと素材がなじみ、より一層深みのある味わいになります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能です。