赤玉ねぎとタマリンドのチャツネ

作り方

深みのある紫色に仕上げた玉ねぎのコンポート。甘酸っぱさとスパイシーさが絶妙に溶け合い、シロップのようなとろける食感の中に、マスタードシードの軽やかなアクセントが光ります。

1. 1

   赤玉ねぎを丁寧に薄くスライスします。火の通りを均一にし、口当たりの良いしなやかな食感に仕上げるため、厚さを揃えて切るのがポイントです。

2. 2

   鍋に油を熱し、マスタードシードとウラドダールを加えます。マスタードシードがパチパチと弾け、ダールが美味しそうな黄金色に色づいたら、アサフェティダとカレーリーフを投入して香りを立たせます。

3. 3

   玉ねぎ、唐辛子、ターメリックを加えます。中火で玉ねぎが透き通り、くたっと崩れるようになるまで炒めてください。焦がさないよう注意しながら、コンポートのような質感になるまでじっくり火を通します。

4. 4

   タマリンドペーストとジャガリー（粗糖）を加えて混ぜ合わせます。ソースが玉ねぎを包み込み、美しいツヤが出るまで煮詰めます。最後にグレーシーソルトで味を調えれば完成です。