赤玉ねぎとタマリンドのチャツネ

深みのある紫色に仕上げた玉ねぎのコンポート。甘酸っぱさとスパイシーさが絶妙に溶け合い、シロップのようなとろける食感の中に、マスタードシードの軽やかなアクセントが光ります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 157
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ マスタードシード
• 1 小さじ ウラドダール
• 1 つまみ アサフェティダ
• 10 個 カレーリーフ
• 2 個 唐辛子 ( みじん切り )
• 1 小さじ ターメリック
• 1 大さじ タマリンドペースト
• 1 大さじ ジャグリー
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 玉ねぎの下準備

   赤玉ねぎを丁寧に薄くスライスします。火の通りを均一にし、口当たりの良いしなやかな食感に仕上げるため、厚さを揃えて切るのがポイントです。

2. スパイスの香りを引き出す

   鍋に油を熱し、マスタードシードとウラドダールを加えます。マスタードシードがパチパチと弾け、ダールが美味しそうな黄金色に色づいたら、アサフェティダとカレーリーフを投入して香りを立たせます。

3. ベースをじっくり炒める

   玉ねぎ、唐辛子、ターメリックを加えます。中火で玉ねぎが透き通り、くたっと崩れるようになるまで炒めてください。焦がさないよう注意しながら、コンポートのような質感になるまでじっくり火を通します。

4. 仕上げの味付け

   タマリンドペーストとジャガリー（粗糖）を加えて混ぜ合わせます。ソースが玉ねぎを包み込み、美しいツヤが出るまで煮詰めます。最後にグレーシーソルトで味を調えれば完成です。

シェフのコツ

• チャツネが煮詰まりすぎて硬くなった場合は、仕上げに熱湯をひとさじ加えてお好みの濃度に調整してください。
• より滑らかな質感を好む場合は調理後にブレンダーにかけても良いですが、少し形を残すことで素材の食感が活き、より本格的な仕上がりになります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能です。調理後24時間ほど置くと、味がより馴染んで深みが増し、いっそう美味しく召し上がれます。