ブロッコリーのガーリックソテー

鮮やかな緑が映える、程よい歯ごたえのブロッコリー。香ばしく色づいたニンニクの香りとピリッとした刺激が、素材の旨みを最大限に引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 147
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 3 個 にんにく ( スライス )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いて刻む )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 小房に切り分ける

   ブロッコリーを均一な大きさの小房に切り分けます。茎の部分は厚めに皮を剥き、房と同じ時間で火が通るよう小さめの角切りにしましょう。

2. 下ゆでする

   塩を加えた熱湯で約3分茹でます。ナイフの先がすっと通るけれど、程よく歯ごたえが残るくらいがベスト。茹で上がったらすぐに冷水に放ち、鮮やかな緑色を定着させます。

3. オイルに香りを移す

   フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニク、唐辛子を入れ、弱火でじっくり熱します。ニンニクが黄金色に色づき香りが立ってきたら、焦がして苦味が出ないよう火加減に注意しましょう。

4. さっと炒め合わせる

   水気をしっかり切ったブロッコリーをフライパンに加えます。オイルが房の隅々まで行き渡るよう手早く混ぜ合わせ、仕上げに塩と挽きたての黒胡椒で味を整えて完成です。

シェフのコツ

• 茹でた後の冷水通しは、色鮮やかな緑を保つための大切なステップです。これを怠ると、予熱で火が通り過ぎて色がくすんでしまいます。
• ニンニクが茶色く焦げてしまうと、料理全体が苦くなってしまいます。もし焦がしてしまったら、思い切って最初からやり直すのが美味しさの秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量のオイルを引いたフライパンで軽く炒めると、出来立ての香ばしさが蘇ります。