ブロッコリーのガーリックソテー

作り方

鮮やかな緑が映える、程よい歯ごたえのブロッコリー。香ばしく色づいたニンニクの香りとピリッとした刺激が、素材の旨みを最大限に引き立てます。

1. 1

   ブロッコリーを均一な大きさの小房に切り分けます。茎の部分は厚めに皮を剥き、房と同じ時間で火が通るよう小さめの角切りにしましょう。

2. 2

   塩を加えた熱湯で約3分茹でます。ナイフの先がすっと通るけれど、程よく歯ごたえが残るくらいがベスト。茹で上がったらすぐに冷水に放ち、鮮やかな緑色を定着させます。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニク、唐辛子を入れ、弱火でじっくり熱します。ニンニクが黄金色に色づき香りが立ってきたら、焦がして苦味が出ないよう火加減に注意しましょう。

4. 4

   水気をしっかり切ったブロッコリーをフライパンに加えます。オイルが房の隅々まで行き渡るよう手早く混ぜ合わせ、仕上げに塩と挽きたての黒胡椒で味を整えて完成です。