大根のピリ辛旨み漬け

みずみずしく歯ごたえの良い大根を、鮮やかな旨辛ダレで包み込みました。唐辛子の刺激的な辛さと、食欲をそそる爽やかな酸味が絶妙なバランスで、一口食べればお箸が止まらなくなる美味しさです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 98
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 1 g

材料

• 0.7 kg ム ( 皮をむき、2cm角に切る )
• 1.3 大さじ グレーシーソルト ( 塩析用に使用 )
• 1.3 大さじ 白砂糖
• 2 大さじ コチュジャン
• 1.3 大さじ コチュカル
• 2.7 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 0.7 小さじ 生姜パウダー
• 1.3 大さじ 魚醤
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 0.7 大さじ 米酢

作り方

1. 大根のカット

   大根は皮をむき、2cm角のサイコロ状に切りそろえます。味を均一に染み込ませるため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

2. 塩析と下準備

   カットした大根を粗塩と砂糖で和え、30分ほど置きます。大根から水分が出て、少ししんなりとしたら、水でさっと洗ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。

3. 旨辛ダレを作る

   ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、すりおろしたにんにくと生姜、ナンプラーを合わせます。なめらかで深みのある赤色のペースト状になるまで混ぜ合わせましょう。

4. タレを絡めて仕上げる

   作ったペーストに大根、小口切りにした長ねぎ、米酢を加えます。全体に美しいツヤが出て、一粒一粒にタレがしっかりと絡むよう、手で力強く混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• 塩析の後は大根の水分をギュッと力強く絞ってください。水分をしっかり除くことで、タレが薄まらずにぴたっと密着します。
• 完成後、冷蔵庫で24時間ほど寝かせるのがおすすめ。大根の芯まで辛みと旨みが浸透し、格段に美味しくなります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2週間保存可能です。日が経つにつれて少しずつ酸味が増し、熟成された味わいの変化も楽しめます。