大根のピリ辛旨み漬け

作り方

みずみずしく歯ごたえの良い大根を、鮮やかな旨辛ダレで包み込みました。唐辛子の刺激的な辛さと、食欲をそそる爽やかな酸味が絶妙なバランスで、一口食べればお箸が止まらなくなる美味しさです。

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   大根は皮をむき、2cm角のサイコロ状に切りそろえます。味を均一に染み込ませるため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

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   カットした大根を粗塩と砂糖で和え、30分ほど置きます。大根から水分が出て、少ししんなりとしたら、水でさっと洗ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。

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   ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、すりおろしたにんにくと生姜、ナンプラーを合わせます。なめらかで深みのある赤色のペースト状になるまで混ぜ合わせましょう。

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   作ったペーストに大根、小口切りにした長ねぎ、米酢を加えます。全体に美しいツヤが出て、一粒一粒にタレがしっかりと絡むよう、手で力強く混ぜ合わせます。