パクチー・チャツネ

鮮やかなグリーンが目を引く、クリーミーなペースト。パクチーの爽やかな香りが口いっぱいに広がった後、唐辛子のキリッとした辛みとライムの清涼感が追いかけてきます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 2 min
• 難易度: 初級
• Calories: 45
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 2 g

材料

• 100 g 生パクチー ( 茎ごとそのまま )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 種を除いて )
• 1 個 にんにく ( 芽を除いて )
• 1 小さじ クミンシード
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 100 g ダヒ オプション
• 30 ml ミネラルウォーター
• 1 個 生姜 ( 皮をむいて刻む )

作り方

1. クミンの香り出し

   フライパンを火にかけ、油を引かずにクミンシードを煎ります。ほんのり色づき、芳醇で香ばしい香りが立ちのぼるまでじっくりと火を入れましょう。

2. 香味野菜の下準備

   パクチーは水洗いし、葉よりも香りが凝縮されている茎の部分も残しておきます。生姜は皮をむき、にんにく、タイの唐辛子、生姜をそれぞれ粗みじん切りにします。

3. ブレンダーにかける

   ブレンダーにパクチー、にんにく、唐辛子、生姜、煎ったクミン、塩、ライムの絞り汁を入れます。少量の水を加え、適度に食感が残る程度にパルス状に攪拌します。

4. ヨーグルトで仕上げる

   ペーストをボウルに移し、ヨーグルトを加えてスプーンで混ぜ合わせます。スプーンの背にソースがとろりと乗るくらいの濃度になれば完成です。

シェフのコツ

• パクチーの茎は捨てないでください。香りの成分が最も集中している場所なので、ソースに深みを与えてくれます。
• もしチャツネがゆるくなってしまったら、煎りピーナッツを数粒加えてブレンダーにかけると、程よいとろみと香ばしさが加わります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。酸化により色がわずかに濃くなることがありますが、風味に問題はありません。