メキシカン・レッドビーンペースト

クミンとチリが芳醇に香る、濃厚でクリーミーな深紅のピューレ。形を保てるほどしっかりとした質感ながら、口の中でとろけるような柔らかさが魅力です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 433
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 10 g

材料

• 400 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし、または押し潰したもの )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 個 唐辛子 ( 種を除き、みじん切り )
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 400 g 春醤 ( 水気を切ったもの )

作り方

1. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンにひまわり油を熱し、玉ねぎが透き通るまで、焦がさないよう丁寧に炒めましょう。

2. 香りを出し、豆を加える

   クミンと刻んだチリを加え、スパイスの香りが立ってきたら、水気を切ったレッドキドニービーンズとブラックビーンズを加えます。全体をなじませるため、豆の煮汁をお玉一杯分ほど加えてください。

3. 潰しながら煮詰める

   マッシャーやフォークを使って、豆を丁寧に潰していきます。水分が飛んで質感がマットになり、鍋肌からペーストが離れるくらいの硬さになったら、仕上げにライム果汁を加えて完成です。

シェフのコツ

• ペーストが固くなりすぎた場合は、少量のスープを加えて好みの柔らかさに調整してください。
• よりシルキーでなめらかな食感に仕上げたいときは、ハンドブレンダーを短時間かけるのがおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。