本格ババガヌーシュ

作り方

直火で香ばしく焼き上げ、とろけるような口当たりに仕上げたなすのディップ。あえて手作業でつぶすことで生まれる絶妙な食感、濃厚なねりごまのコク、そしてフレッシュなにんにくの刺激と爽やかな酸味が織りなす極上の味わいです。

1. 1

   なすを丸ごとグリル、または直火にかけます。皮が弾けて真っ黒に焦げ、パリパリの状態になるまでしっかり焼くのがポイント。こうすることで中の果肉が驚くほど柔らかくなり、芳醇なスモーキーさをまといます。

2. 2

   焼き上がったなすを縦半分に切り、スプーンで丁寧に果肉をすくい取ります。皮からするりと外れるはずです。そのままザルに上げ、10分ほど置いて余分なアクや水分をしっかり切りましょう。

3. 3

   ボウルに移した果肉を、フォークを使って丁寧につぶします。みじん切りにしたにんにく、塩、クミンを加え、さらにタヒニとレモン汁を投入。空気を抱かせるように手早く混ぜ合わせ、色が少し白っぽくクリーミーになれば完璧です。

4. 4

   仕上げに上質なオリーブオイルを回しかけ、全体を優しくコーティングするように馴染ませます。供する直前に、刻みたてのイタリアンパセリを散らして彩りを添えましょう。