ドイツ風にんじんとグリンピースのバター煮（Möhren und Erbsen）

とろけるように柔らかいにんじんとグリンピースを、なめらかなバターソースで優しく包み込みました。ナツメグの芳醇な香りとフレッシュパセリが彩りを添える、ドイツの食卓に欠かせない心温まる家庭料理です。

• 準備: 15 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 206
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g にんにく ( 輪切り )
• 300 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 tbsp 小麦粉
• 1 tsp 白砂糖
• 300 ml ミネラルウォーター
• 0.5 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろし )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece 野菜だし ( 砕いたもの )

手順

1. 野菜の下準備

   にんじんは皮をむき、均一な5mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは丁寧なみじん切りにしておきましょう。

2. 玉ねぎを炒める

   ソテーパンにバターを入れて熱し、溶けたら玉ねぎを加えます。色づかせないよう火加減に注意しながら、透き通るまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

3. グラッセと粉振り

   にんじんと砂糖を加え、全体にバターを馴染ませるように混ぜ合わせます。小麦粉を振り入れ（サンジェ）、焦がさないように混ぜながら1分ほど加熱して、粉にしっかり火を通します。

4. 煮込み

   水を注ぎ、砕いた野菜ブイヨンを加えます。ひと煮立ちしたら蓋をして弱火に落とし、にんじんにスッとナイフが通る柔らかさになるまで煮込みます。

5. とろみ付けと仕上げ

   グリンピースを加え、さらに5分ほど加熱します。ソースがスプーンの背を覆うくらいのとろみになったら、ナツメグ、塩、こしょうで味を調え、刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。

シェフのヒント

• ソースの仕上がりはクリーミーさが命。もし水分が多くさらさらしている場合は、最後に蓋を取って軽く煮詰め、濃度を調整してください。
• ナツメグはこの料理の個性を決める重要なスパイスです。独特の奥深い香りを出すために、ぜひ省略せずに加えてください。
• グリンピースの鮮やかな緑色を損なわないよう、必ず調理の最後に加えて手早く仕上げるのが美しく見せるコツです。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してフライパンで優しく加熱してください。