中東風スパイス香るミートパスタ

こんがりと焼き上げたひき肉に、シナモンとクミンの芳醇な香りを纏わせた一皿。コク深く艶やかなソースがパスタにしっかり絡み、香ばしい松の実のカリッとした食感が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 955
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 42 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なものを用意 )
• 400 g 乾燥パスタ ( マカロニやペンネなどのショートパスタ )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り、またはすりおろし )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ トマトのキャビア
• 50 g 松の実 ( 香ばしく乾煎りしたもの )
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 個 イタリアンパセリ ( 細かく刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ 柘榴モラセス

作り方

1. 牛ひき肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を熱し、煙がうっすら出るくらいになったら牛ひき肉を入れます。最初は触らずにじっくりと焼き色をつけ、肉の旨味を凝縮させた香ばしい層を作ってから、ヘラで粗くほぐします。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。火を弱め、焦がさないように注意しながら、玉ねぎが透き通り肉の脂をしっかり吸って甘みが引き出されるまで炒めます。

3. スパイスの香りを引き出す

   クミン、シナモン、パプリカ、トマトペースト、ザクロエキスを加えます。2分ほど炒めてスパイスの香りを立たせたら、少量の水を加えてフライパンの底の旨味をこそげ落とし、肉にしっかり絡む濃厚なソースに仕上げます。

4. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えた熱湯にパスタを入れます。アルデンテの状態まで茹で上げ、お玉1杯分の茹で汁を大切に取っておいてから、湯切りをします。

5. ソースを乳化させて仕上げる

   茹でたパスタを直接フライパンに入れ、取っておいた茹で汁を加えて全体を素早く混ぜ合わせます。ソースが乳化して艶が出てきたら完成。仕上げに刻んだパセリと、乾煎りした松の実を散らして召し上がれ。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で流すのは厳禁です。表面の澱粉質が、ソースをパスタにしっかり吸いつかせる接着剤の役割を果たします。
• 水分を加える前に、肉を「焼く」ようにしてしっかり焼き色をつけること。これがソースに深いコクと重厚な風味を与えます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、パサつきを防ぐために少量の水を加えてからフライパンで加熱してください。