マグロのタルタル

作り方

艶やかに輝く赤身のマグロを、食感を活かすよう丁寧に手切りで。クリーミーなアボカドに、ピリッとした唐辛子の刺激とライムの爽快な香りが重なります。

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   マグロはしっかり冷やしておき、切れ味の良い包丁で正確に5mm角に切り揃えます。身を潰してしまわないよう、叩くのではなく「切る」ことで、最高の口当たりを引き出します。

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   ボウルに醤油、ごま油、ライム果汁を合わせ、新鮮な生姜をすりおろして加えます。全体が均一に混ざり、少しとろみがつくまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

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   マグロ、小ねぎ、みじん切りにした唐辛子、パクチーをボウルに入れます。ソースが底に溜まらず、マグロ一切れずつを薄くコーティングするよう、スプーンでさっくりと優しく和えます。

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   アボカドは変色を防ぐため、一番最後に角切りにします。身を潰さないよう底から救い上げるように軽く混ぜ合わせ、食感のコントラストを保つためにすぐ提供しましょう。