マグロのタルタル

艶やかに輝く赤身のマグロを、食感を活かすよう丁寧に手切りで。クリーミーなアボカドに、ピリッとした唐辛子の刺激とライムの爽快な香りが重なります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 428
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 32 g

材料

• 400 g マグロ ( 5mm角の手切り )
• 2 個 アボカド ( 角切り )
• 2 大さじ ライム果汁
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 大さじ ごま ( 炒りごま )
• 1 大さじ 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 10 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. マグロをカットする

   マグロはしっかり冷やしておき、切れ味の良い包丁で正確に5mm角に切り揃えます。身を潰してしまわないよう、叩くのではなく「切る」ことで、最高の口当たりを引き出します。

2. ソースを合わせる

   ボウルに醤油、ごま油、ライム果汁を合わせ、新鮮な生姜をすりおろして加えます。全体が均一に混ざり、少しとろみがつくまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. 具材を和える

   マグロ、小ねぎ、みじん切りにした唐辛子、パクチーをボウルに入れます。ソースが底に溜まらず、マグロ一切れずつを薄くコーティングするよう、スプーンでさっくりと優しく和えます。

4. アボカドで仕上げる

   アボカドは変色を防ぐため、一番最後に角切りにします。身を潰さないよう底から救い上げるように軽く混ぜ合わせ、食感のコントラストを保つためにすぐ提供しましょう。

シェフのコツ

• カットする15分前にマグロを冷凍庫へ。身が適度に締まり、角が立った美しい立方体に切りやすくなります。
• 和えてから時間が経つと、ライムの酸でマグロの色が変わり鮮やかさが失われます。必ず食べる直前に仕上げるのが鉄則です。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。生魚の繊細な風味と食感を楽しむ料理のため、保存には適していません。