香ばし胡麻のマグロのたたき

作り方

表面をさっと炙ることで、中はとろけるような美しいルビー色のレアに仕上げます。香ばしい胡麻のプチプチとした食感と、酸味と旨味が効いたタレが口の中いっぱいに広がり、食欲をそそります。

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   ボウルに醤油、みりん、ライム果汁、生姜パウダー、そしてすりおろしたての生姜を合わせます。塩気と酸味のバランスが絶妙な、味の決め手となるベースを作ります。

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   フライパンにひまわり油を引き、煙が出るほど強火で熱します。マグロを入れ、各面を30秒ずつ手早く焼き色をつけます。表面2mmほどに火が通り、芯は鮮やかな生のままの状態を目指すのがポイントです。

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   マグロを取り出し、表面に刷毛でごま油を薄く塗ります。温かいうちにすぐ胡麻の中に転がし、全体にしっかりと隙間なく胡麻の衣を纏わせます。

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   切れ味の良い包丁を使い、5mmほどの厚さに丁寧に切り分けます。たっぷりの大根おろしを添えて、瑞々しい食感と共にすぐにお召し上がりください。