本格・マグロの漬け丼

作り方

秘伝のたれに漬け込まれたマグロは、深く艶やかな琥珀色へと表情を変え、口に運べばとろけるような食感。炊きたての白いご飯、そしてツンと鼻を抜けるわさびの刺激とのコントラストが、至福のひとときを演出します。

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   お米は水が透き通るまで丁寧に研ぎ、1.2倍の分量の水で炊き上げます。炊き上がったら蓋を閉めたまま10分間しっかりと蒸らし、ふっくらとした食感に仕上げます。

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   小鍋に醤油、みりん、砂糖を合わせ、中火にかけます。ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、砂糖を溶かしたら火を止めます。魚に火が通らないよう、必ず完全に冷ましておきましょう。

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   マグロを約5mm幅の厚さに切り分けます。包丁を斜めに入れ、身の繊維を断つように切る「平造り」にすることで、口の中でとろけるような柔らかい食感になります。

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   冷めた漬けだれにマグロを浸し、冷蔵庫で約15分なじませます。表面が艶やかな飴色に染まり、芯には鮮やかな赤身が残るくらいが最高の食べ頃です。

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   丼に温かいご飯をよそい、マグロを重なり合うように美しく並べます。小口切りのねぎ、いりごま、刻み海苔を散らし、お好みでわさびを添えて完成です。