タイ風真鯛のタルタル

真珠のように輝く真鯛の身を、食感を活かすよう丁寧に手切りに。ライムの爽やかな酸味が魚の旨味を引き立て、唐辛子とレモングラスの鮮烈な香りが五感を刺激する、洗練されたアペタイザーです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 中級
• Calories: 178
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 9 g

材料

• 400 g クロダイ ( 5mm角の小さなダイス状 )
• 1 個 レモングラス ( 極細の小口切り )
• 30 ml ライム果汁 ( 搾りたて )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ ごま油
• 1 個 タイの唐辛子 ( 微塵切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 10 g ガランガル ( すりおろし )
• 0.5 個 生パクチー ( 葉の部分を刻む )
• 20 g ピーナッツ オプション ( ローストして粗く砕く )
• 10 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 魚の下準備

   真鯛のフィレを5mm角の小さなダイス状にカットします。身を潰さず、角を立たせて鮮やかなツヤを保つために、必ずよく研いだ包丁を使用してください。

2. 香味野菜を整える

   万能ねぎとレモングラスを細かく刻みます。ガランガルと生姜はすりおろし、タイ産の唐辛子は種を除いてから微塵切りにします（辛さを抑えたい場合）。レモングラスは口当たりを良くするため、繊維を感じさせないよう極力細かく仕上げるのがコツです。

3. 味付けとマリネ

   ボウルにライム果汁、ナンプラー、ごま油を合わせてタレを作ります。そこへカットした魚、香味野菜、刻んだパクチーを加え、全体に味が馴染むよう優しく丁寧に和えてください。

4. 仕上げ

   粗く砕いたピーナッツを食べる直前に散らし、香ばしい食感のアクセントを加えます。ライムの酸によって魚の身が白っぽく柔らかくなる前に、すぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 調理中、カットした魚は氷を敷いたボウルの上で冷やしておくと、鮮度と透明感が損なわれません。
• 和えるのは食べる直前、10分以内が鉄則。それ以上経つとライムの酸で魚に「火」が入りすぎてしまい、プリッとした食感が失われてしまいます。

保存方法

鮮度が命の一皿ですので、保存はできません。出来立てをすぐにお楽しみください。