タイ風真鯛のタルタル

作り方

真珠のように輝く真鯛の身を、食感を活かすよう丁寧に手切りに。ライムの爽やかな酸味が魚の旨味を引き立て、唐辛子とレモングラスの鮮烈な香りが五感を刺激する、洗練されたアペタイザーです。

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   真鯛のフィレを5mm角の小さなダイス状にカットします。身を潰さず、角を立たせて鮮やかなツヤを保つために、必ずよく研いだ包丁を使用してください。

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   万能ねぎとレモングラスを細かく刻みます。ガランガルと生姜はすりおろし、タイ産の唐辛子は種を除いてから微塵切りにします（辛さを抑えたい場合）。レモングラスは口当たりを良くするため、繊維を感じさせないよう極力細かく仕上げるのがコツです。

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   ボウルにライム果汁、ナンプラー、ごま油を合わせてタレを作ります。そこへカットした魚、香味野菜、刻んだパクチーを加え、全体に味が馴染むよう優しく丁寧に和えてください。

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   粗く砕いたピーナッツを食べる直前に散らし、香ばしい食感のアクセントを加えます。ライムの酸によって魚の身が白っぽく柔らかくなる前に、すぐにお召し上がりください。