イタリア風マグロのタルタル

鮮やかな赤身のマグロを上質なオリーブオイルで艶やかに和え、ケッパーの刺激的なアクセントとフレッシュバジルの香りを添えました。口の中でとろけるバターのような食感に、爽やかなシトラスの余韻が重なる洗練された一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 391
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 23 g

材料

• 600 g マグロ ( 5mm角のダイスカット )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 10 個 バジル ( 粗みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ ケッパー ( 水気を切り、粗く刻む )

作り方

1. マグロのカット

   切れ味の良い包丁を使い、マグロを薄切り、細切り、そして5mm角のダイス状にカットします。身を潰さないよう、角を立たせて美しく切るのがポイントです。

2. 香味野菜の準備

   赤玉ねぎを細かいみじん切りにします。バジルの葉は、料理の彩りと食感のアクセントになるよう、形が少し残る程度に粗く刻みます。

3. 味付けと仕上げ

   ボウルにマグロ、赤玉ねぎ、バジル、ケッパーを入れます。オリーブオイルとレモン果汁を加え、塩・胡椒で味を調えます。マグロのひと粒ひと粒がオイルを纏って輝くよう、全体を優しく和えてください。

シェフのコツ

• マグロは切る直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておくと、身が締まってきれいにダイス状にカットできます。
• レモンの酸でマグロの色が変わったり、食感が損なわれたりするのを防ぐため、食べる30分以上前からの作り置きは避けましょう。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。保存には向きません。