マグロとサーモンのお造り

鮮度抜群、艶やかに輝く身。口に運べばとろけるような食感とともに、わさびの清涼感と醤油の深いコクが素材の旨味を最大限に引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 333
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g クロマグロ ( 冷えた柵（さく） )
• 400 g ギンザケ ( 皮なしの柵（さく） )
• 1 piece ム ( 千切り（ツマ） )
• 8 piece しその葉 ( そのまま )
• 2 tsp わさび ( 適量 )
• 60 g ガリ ( 水気を切ったもの )
• 100 ml 醤油 ( 小皿に添えて )

手順

1. 柵の下準備

   マグロとサーモンの柵（さく）の表面にある水分を、清潔な布巾やペーパーで丁寧に拭き取ります。余分な水分を除くことで身の滑りを抑え、包丁を入れやすくします。皮や血合いがある場合は、この段階で綺麗に取り除いておきましょう。

2. ツマの用意

   大根を極細の千切りにし、氷水にさらしてシャキッとさせます。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切り、パリッとした食感に仕上げます。

3. 刺身を引く

   細身で切れ味の良い刺身包丁を使い、刃元から切っ先までを使って手前に一気に引きます。断面を潰さないよう、一度の動作で切るのが鉄則。厚さ5mm程度を目安に、切り口を美しく立たせます。

4. 盛り付け

   器に大根のツマをこんもりと盛り、大葉を添えます。その上に刺身を重ならないよう扇状に美しく並べ、わさびとガリ（甘酢生姜）を添えれば完成です。

シェフのヒント

• 魚は切る直前まで冷蔵庫で冷やしておくのが鉄則。身が締まり、エッジの効いた鮮度際立つお造りに仕上がります。
• 包丁を前後にギコギコ動かすのは厳禁です。刃の長さをフルに使い、一呼吸で手前に引くことで、断面に美しい光沢が生まれます。

保存

お早めにお召し上がりください。切り出した後の生魚は酸化しやすく鮮度が落ちるため、保存には向きません。