マグロとサーモンのお造り

作り方

鮮度抜群、艶やかに輝く身。口に運べばとろけるような食感とともに、わさびの清涼感と醤油の深いコクが素材の旨味を最大限に引き立てます。

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   マグロとサーモンの柵（さく）の表面にある水分を、清潔な布巾やペーパーで丁寧に拭き取ります。余分な水分を除くことで身の滑りを抑え、包丁を入れやすくします。皮や血合いがある場合は、この段階で綺麗に取り除いておきましょう。

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   大根を極細の千切りにし、氷水にさらしてシャキッとさせます。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切り、パリッとした食感に仕上げます。

3. 3

   細身で切れ味の良い刺身包丁を使い、刃元から切っ先までを使って手前に一気に引きます。断面を潰さないよう、一度の動作で切るのが鉄則。厚さ5mm程度を目安に、切り口を美しく立たせます。

4. 4

   器に大根のツマをこんもりと盛り、大葉を添えます。その上に刺身を重ならないよう扇状に美しく並べ、わさびとガリ（甘酢生姜）を添えれば完成です。