じゃがいもとグリンピースのカレー（アル・マタル）

作り方

ほっくりとしたじゃがいもと、口の中で弾けるグリンピース。スパイスの旨味が凝縮された濃厚なソースが絡みます。蓋を開けた瞬間、香ばしいクミンとターメリックの香りが部屋いっぱいに広がり、食欲をそそります。

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   フライパンにギーを熱し、クミンシードとコリアンダーシードを加えます。焦がさないよう注意しながら、パチパチとはじけるような音とともに香りが立ち上がるまでじっくり熱します。

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   玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、しんなりと透き通るまで炒めます。次にトマト、青唐辛子、ターメリック、パウダーの生姜を投入。水分を飛ばし、トマトから脂がにじみ出てくるまでじっくりと煮詰めて旨味を凝縮させます。

3. 3

   じゃがいもを加え、ひたひたより少し少なめの水を注ぎます。蓋をして、ナイフがすっとバターのように通る柔らかさになるまで弱火でコトコト煮込みます。

4. 4

   グリンピースとガラムマサラを加えます。蓋を外し、野菜にソースがしっかりと絡み、表面に艶が出るまで5分ほど煮詰めます。仕上げにフレッシュなパクチーを散らせば完成です。