じゃがいもとグリンピースのカレー（アル・マタル）

ほっくりとしたじゃがいもと、口の中で弾けるグリンピース。スパイスの旨味が凝縮された濃厚なソースが絡みます。蓋を開けた瞬間、香ばしいクミンとターメリックの香りが部屋いっぱいに広がり、食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 305
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 皮をむき、2cm角に切る )
• 250 g グリーンピース ( さやから出す )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 種を除いて潰す )
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ コリアンダーシード ( 軽く砕く )
• 1 小さじ ターメリック
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いて小口切り )
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 400 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )
• 15 g 生パクチー ( ざく切り )

作り方

1. スパイスの香りを引き出す

   フライパンにギーを熱し、クミンシードとコリアンダーシードを加えます。焦がさないよう注意しながら、パチパチとはじけるような音とともに香りが立ち上がるまでじっくり熱します。

2. 香味野菜のベース作り

   玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、しんなりと透き通るまで炒めます。次にトマト、青唐辛子、ターメリック、パウダーの生姜を投入。水分を飛ばし、トマトから脂がにじみ出てくるまでじっくりと煮詰めて旨味を凝縮させます。

3. じゃがいもを煮込む

   じゃがいもを加え、ひたひたより少し少なめの水を注ぎます。蓋をして、ナイフがすっとバターのように通る柔らかさになるまで弱火でコトコト煮込みます。

4. 仕上げととろみ付け

   グリンピースとガラムマサラを加えます。蓋を外し、野菜にソースがしっかりと絡み、表面に艶が出るまで5分ほど煮詰めます。仕上げにフレッシュなパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 最初のスパイスは焦らずじっくり。油に香りを移すイメージで、焦がさないように火加減を調節するのがポイントです。
• もしソースにとろみが足りない場合は、じゃがいもを2〜3個フォークの背で潰してみてください。自然なとろみがついて、より濃厚な味わいになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスがより馴染んで、さらに奥深い味わいを楽しめます。