本格チャナマサラ（ひよこ豆のスパイシーカレー）

作り方

ホクホクのひよこ豆に、スパイスの旨味が凝縮された濃厚なトマトソースを絡めて。ソースをじっくり煮詰め、美味しさのサインである「オイルの分離」が起こるまで火を通すことで、本場インドの深い味わいを引き出します。

1. 1

   フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れます。透き通り、端が少し色づいてくるまで、じっくりと火を通しましょう。

2. 2

   すりおろしたニンニクと生姜、アムチュールを含むパウダースパイスを加えます。焦がさないよう手早く1分ほど炒め、キッチンいっぱいに芳醇な香りを立ち込ませます。

3. 3

   角切りにしたトマトを加えます。中火で加熱し、ヘラで簡単に潰れて、木べらにねっとりと絡みつくような濃厚なペースト状になるまで煮込みます。

4. 4

   ひよこ豆と水を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。水分が飛んでソースにとろみがつき、豆に味がしっかり染み込んで柔らかくなれば完成間近です。

5. 5

   火を止め、仕上げにライムの絞り汁と刻んだパクチーを加えます。爽やかな酸味がスパイスの刺激を鮮やかに引き立て、全体の味をキリッと引き締めます。