本格チャナマサラ（ひよこ豆のスパイシーカレー）

ホクホクのひよこ豆に、スパイスの旨味が凝縮された濃厚なトマトソースを絡めて。ソースをじっくり煮詰め、美味しさのサインである「オイルの分離」が起こるまで火を通すことで、本場インドの深い味わいを引き出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 628
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( すりおろし（またはプレスしたもの） )
• 4 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 3 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ クミンパウダー
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 大さじ ライム果汁
• 150 ml ミネラルウォーター
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろしたもの )
• 1 小さじ アムチュール

作り方

1. 玉ねぎを炒める

   フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れます。透き通り、端が少し色づいてくるまで、じっくりと火を通しましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   すりおろしたニンニクと生姜、アムチュールを含むパウダースパイスを加えます。焦がさないよう手早く1分ほど炒め、キッチンいっぱいに芳醇な香りを立ち込ませます。

3. トマトを煮詰める

   角切りにしたトマトを加えます。中火で加熱し、ヘラで簡単に潰れて、木べらにねっとりと絡みつくような濃厚なペースト状になるまで煮込みます。

4. ひよこ豆を煮込む

   ひよこ豆と水を加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。水分が飛んでソースにとろみがつき、豆に味がしっかり染み込んで柔らかくなれば完成間近です。

5. 仕上げのひと工夫

   火を止め、仕上げにライムの絞り汁と刻んだパクチーを加えます。爽やかな酸味がスパイスの刺激を鮮やかに引き立て、全体の味をキリッと引き締めます。

シェフのコツ

• 仕上げに豆を数粒フォークでつぶすと、ソースに自然なとろみがつき、豆との一体感が増します。
• トマトが煮詰まる前にソースが焦げ付きそうになったら、少量の水を加えて調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスと素材がより馴染み、さらに深いコクが楽しめます。