赤レンズ豆のクリーミーココナッツカレー

スプーンに絡みつくような、とろりと濃厚なレンズ豆のポタージュ。じっくりと熱を通したスパイスの芳醇な香りが立ち上ります。仕上げに加えるココナッツミルクが、バターのようにリッチで、とろけるような口当たりを生み出します。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 570
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 28 g

材料

• 300 g 赤レンズ豆 ( 水洗いしたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 潰しておく )
• 2 大さじ ギー
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 個 生パクチー オプション ( トッピング用の刻み )
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろしたもの )

作り方

1. 下準備

   レンズ豆をボウルに入れ、水が透明になるまで丁寧に洗い流します。玉ねぎは細かなみじん切りに、にんにくは潰し、生姜は皮を剥いてすりおろしておきます。

2. 香りを引き出す

   フライパンにギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチとはじけて香りが立ってきたら玉ねぎを投入。色をつけないよう注意しながら、透き通るまでじっくり炒めます。

3. 豆を煮込む

   にんにく、生姜、ターメリック、ジンジャーパウダー、角切りにしたトマトを加えます。レンズ豆と水を注ぎ、一度沸騰させたあと弱火に落とします。豆がフォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

4. 仕上げの乳化

   ココナッツミルクとガラムマサラを加え、全体をよく混ぜ合わせます。つややかでクリーミーな質感が合図です。最後にグレーシーソルトで味を調え、全体の旨みを引き締めます。

シェフのコツ

• レンズ豆を煮る際、最初から塩を入れないのが鉄則です。皮が硬くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。
• カレーの濃度が強すぎると感じたら、盛り付ける直前に少しお湯を足して、お好みのとろみに調整してください。
• 油の中でスパイスを熱する工程が重要です。これにより香りの成分が油に溶け出し、料理全体の奥行きが格段に変わります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスが馴染んで、より一層深みのある味わいを楽しめます。