マサラ・ピーナッツ

スパイシーな衣を纏わせ、カリッと香ばしく揚げたピーナッツ。一口かじればチリの刺激とカレーリーフの芳醇な香りが弾け、軽やかでドライな食感が後を引きます。お酒のおつまみにも最適です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 815
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 67 g

材料

• 200 g ピーナッツ ( 生・無塩のもの )
• 100 g ひよこ豆粉
• 30 g 米粉
• 1 小さじ カシミールチリ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 個 にんにく ( すりおろし、または細かく潰したもの )
• 1 大さじ ライム果汁
• 10 個 カレーリーフ
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ チャートマサラ

作り方

1. 粉類の準備

   ボウルに、ひよこ豆粉（ベサン）、米粉、カシミールチリ、ターメリック、ジンジャーパウダー、ガラムマサラを合わせます。仕上がりの色を均一にするため、全体が均質な色味になるまでムラなく混ぜ合わせるのがポイントです。

2. ピーナッツに衣を纏わせる

   ピーナッツを別のボウルに入れ、おろしにんにくとライム果汁を加えます。一粒一粒がしっとりするまでよく和えたら、準備した粉類を少しずつ振り入れます。全体に粉がしっかり行き渡り、ピーナッツ同士がパラリと離れるまで丁寧にコーティングしてください。

3. 揚げ作業

   鍋にピーナッツオイルを熱します。油が温まり表面が揺らぎ始めたら、ピーナッツとカレーリーフを投入します。3〜4分ほど、衣がこんがりとしたきつね色になり、箸で触れた時にカリッと固く感じるまで揚げましょう。

4. 油切りと味付け

   穴あきお玉などでピーナッツを引き上げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。スパイスの風味をしっかり定着させるため、必ず熱いうちに海塩とチャットマサラを振りかけてください。

シェフのコツ

• 一度にたくさん揚げすぎないこと。ピーナッツが鍋の中で自由に動くくらいの量で揚げると、くっつかずに美しく仕上がります。
• 米粉を加えるのが、時間が経っても驚くほどのカリカリ感をキープする最大の秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で約1週間保存可能です。