ナッツスライス

作り方

ホロホロと口の中でほどけるショートブレッドに、琥珀色のキャラメルを纏わせた香ばしいナッツをたっぷりと。バターの風味豊かな生地と、カリッと弾けるナッツの食感のコントラストがたまらない、贅沢な焼き菓子です。

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   ボウルに小麦粉、きび砂糖50g、冷えたバター100gを入れます。指先でバターを潰しながら粉と混ぜ合わせ、全体がさらさらとした砂状（サブラージュ）になるまで馴染ませます。そこに卵とフルール・ド・セルを加え、生地を練りすぎないよう、さっくりとひとまとめにします。

2. 2

   長方形の型に生地を5mmほどの厚さに敷き詰め、表面をフォークでピケ（空気穴を開ける）します。180℃に予熱したオーブンで15分焼きましょう。表面が薄い黄金色になり、触ったときにしっかりとした手応えがあれば焼き上がりです。

3. 3

   小鍋に残りのバター50g、きび砂糖50g、はちみつ、ゴールデンシロップを入れて火にかけます。弱火でゆっくりと加熱し、全体がヘーゼルナッツのような色付きになり、スプーンの背をコーティングするようなとろみが出るまで煮詰めます。

4. 4

   熱々のキャラメルの中に、粗く刻んだくるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを投入します。ナッツ一粒一粒に美しいツヤが出るよう、全体を素早く、力強く混ぜ合わせましょう。

5. 5

   空焼きした生地の上に、キャラメルを纏ったナッツを広げます。スパチュラで表面を平らに整えたら、再びオーブンへ入れて10〜12分。焦げないように注意しながら、表面がふつふつとキャラメル化するまで焼き上げます。

6. 6

   型に入れたまま完全に冷まします。冷えることでキャラメルが落ち着き、生地としっかり一体化します。型から取り出し、よく研いだ包丁で綺麗な長方形に切り分ければ完成です。