ナッツスライス

ホロホロと口の中でほどけるショートブレッドに、琥珀色のキャラメルを纏わせた香ばしいナッツをたっぷりと。バターの風味豊かな生地と、カリッと弾けるナッツの食感のコントラストがたまらない、贅沢な焼き菓子です。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 790
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 52 g

材料

• 133.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 66.7 g 赤砂糖 ( 2回分に分けておく )
• 0.7 piece 卵 ( 全卵 )
• 66.7 g くるみ（むき身） ( 粗く刻む )
• 66.7 g ヘーゼルナッツ ( 粗く刻む )
• 66.7 g 皮付きアーモンド ( 粗く刻む )
• 66.7 g 蜂蜜 ( 液状のもの )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル
• 33.3 g ゴールデンシロップ

手順

1. ショートブレッド生地の準備

   ボウルに小麦粉、きび砂糖50g、冷えたバター100gを入れます。指先でバターを潰しながら粉と混ぜ合わせ、全体がさらさらとした砂状（サブラージュ）になるまで馴染ませます。そこに卵とフルール・ド・セルを加え、生地を練りすぎないよう、さっくりとひとまとめにします。

2. 生地の空焼き

   長方形の型に生地を5mmほどの厚さに敷き詰め、表面をフォークでピケ（空気穴を開ける）します。180℃に予熱したオーブンで15分焼きましょう。表面が薄い黄金色になり、触ったときにしっかりとした手応えがあれば焼き上がりです。

3. キャラメル作り

   小鍋に残りのバター50g、きび砂糖50g、はちみつ、ゴールデンシロップを入れて火にかけます。弱火でゆっくりと加熱し、全体がヘーゼルナッツのような色付きになり、スプーンの背をコーティングするようなとろみが出るまで煮詰めます。

4. ナッツのキャラメリゼ

   熱々のキャラメルの中に、粗く刻んだくるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを投入します。ナッツ一粒一粒に美しいツヤが出るよう、全体を素早く、力強く混ぜ合わせましょう。

5. 二度焼き

   空焼きした生地の上に、キャラメルを纏ったナッツを広げます。スパチュラで表面を平らに整えたら、再びオーブンへ入れて10〜12分。焦げないように注意しながら、表面がふつふつとキャラメル化するまで焼き上げます。

6. 冷却とカット

   型に入れたまま完全に冷まします。冷えることでキャラメルが落ち着き、生地としっかり一体化します。型から取り出し、よく研いだ包丁で綺麗な長方形に切り分ければ完成です。

シェフのヒント

• 生地を作る際は練りすぎないのがコツ。そうすることで、焼き上がりがサクサク、ホロホロとした食感に仕上がります。
• カットするのは必ず完全に冷めてから。温かいうちだとキャラメルが流れ出し、断面が崩れてしまいます。

保存

密閉容器に入れ、常温で約1週間保存可能です。