香ばし砕きピーナッツと胡麻のトッピング

奥歯でカリッと弾ける黄金色の粒から、香ばしさが溢れ出します。絶妙な塩砂糖の配合が、焙煎されたピーナッツと胡麻が持つ良質な脂の甘みを最大限に引き立てます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 402
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 31 g

材料

• 200 g ピーナッツ ( 生（皮付き） )
• 50 g ごま ( 粒のまま )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 大さじ 白砂糖

作り方

1. 香ばしく乾煎り

   油を引かずにフライパンを中火にかけ、ピーナッツと胡麻を入れます。絶えずゆすりながら煎り上げ、ピーナッツに艶が出て胡麻がパチパチと弾け始めたら、香りが立ち上がった合図です。

2. 薄皮を一気に剥く

   熱いうちに清潔な布巾に移し、包むようにして力強く揉み合わせます。剥がれた茶色の薄皮は、そっと息を吹きかけて飛ばして取り除きましょう。

3. 手作業で粗く砕く

   すり鉢にピーナッツを入れ、すりこぎでトントンと叩くように砕きます。ペースト状になってしまうフードプロセッサーは避け、不揃いな食感を残すのが美味しさのポイントです。

4. 調味料を合わせる

   砕いたピーナッツに、煎った胡麻、海塩、砂糖を混ぜ合わせます。さらりと乾いた質感で、一粒一粒が際立つ状態になれば完成です。

シェフのコツ

• フライパンからは一瞬も目を離さないでください。ピーナッツはたった10秒で焦げ付いてしまいます。
• あえて不揃いに砕くことで、口の中でリズムが生まれ、噛むたびに豊かな食感を楽しめます。

保存方法

湿気を避け、密閉できるガラス瓶に入れて保存してください。2週間ほど香ばしさが持続します。