香ばし砕きピーナッツと胡麻のトッピング

作り方

奥歯でカリッと弾ける黄金色の粒から、香ばしさが溢れ出します。絶妙な塩砂糖の配合が、焙煎されたピーナッツと胡麻が持つ良質な脂の甘みを最大限に引き立てます。

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   油を引かずにフライパンを中火にかけ、ピーナッツと胡麻を入れます。絶えずゆすりながら煎り上げ、ピーナッツに艶が出て胡麻がパチパチと弾け始めたら、香りが立ち上がった合図です。

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   熱いうちに清潔な布巾に移し、包むようにして力強く揉み合わせます。剥がれた茶色の薄皮は、そっと息を吹きかけて飛ばして取り除きましょう。

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   すり鉢にピーナッツを入れ、すりこぎでトントンと叩くように砕きます。ペースト状になってしまうフードプロセッサーは避け、不揃いな食感を残すのが美味しさのポイントです。

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   砕いたピーナッツに、煎った胡麻、海塩、砂糖を混ぜ合わせます。さらりと乾いた質感で、一粒一粒が際立つ状態になれば完成です。