本格インド風マトンフライ：スパイス香る羊肉の炒め煮

作り方

スパイスの旨味が凝縮された濃厚なペーストが、柔らかな羊肉を包み込みます。肉汁がキャラメル色に色づき、脂とソースが一体化するまでじっくり炒めることで、表面はカリッと香ばしく、噛むほどにスパイシーな刺激が広がる極上の一皿です。

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   山羊肉とラム肩肉に、インドのヨーグルト、ターメリック、ジンジャーパウダー、刻んだにんにくの一部をよく揉み込みます。そのまま休ませることで、乳酸の力で肉の繊維が驚くほど柔らかくなります。

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   厚手の鍋にギーを熱し、クミンシード、シナモンスティック、クローブ、カルダモンを加えます。スパイスがパチパチと弾け、芳醇な香りがキッチンいっぱいに立ち上がるまでじっくりと熱を通します。

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   スライスした赤玉ねぎ、タイ産唐辛子、カレーリーフを加えます。玉ねぎが透き通り、深い飴色（ディープブラウン）になるまで、甘みを引き出すように炒め合わせます。

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   マリネした肉をタレごと鍋に入れます。蓋をして弱火でじっくり火を通しましょう。肉から出た水分を、再び肉が自ら吸い込むまで待つのがポイント。フォークで簡単にほぐれる柔らかさになれば準備完了です。

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   蓋を取り、火を強めて残った水分を一気に飛ばします。ガラムマサラと黒胡椒を加え、肉の表面にスパイスが照りよく張り付くまで絶えず混ぜながら炒め上げます。仕上げにライムを絞り、フレッシュなコリアンダーを散らして完成です。