ふっくら香ばしい、基本の手打ちチャパティ

熱々のフライパンの上で、風船のようにプクッと膨らむ薄焼きパン。しなやかな生地に点々とついた黄金色の焦げ目が、焼きたての香ばしい香りを運びます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 388
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 76 g
• 脂質: 5 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp ひまわり油
• 150 g アッタ粉

手順

1. 混ぜ合わせと水分補給

   ボウルに小麦粉、アッタ粉（全粒粉）、海塩を合わせます。ミネラルウォーターを少しずつ注ぎながら指先で混ぜ合わせ、生地がボウルの側面から綺麗に離れて、ひとまとまりになるまで調整します。

2. こねの作業

   ひまわり油を加え、台の上で5分ほど力強くこね上げます。生地が滑らかで吸い付くような弾力になり、手にくっつかなくなれば理想的です。もし生地が硬く感じる場合は、水を数滴足して調整してください。

3. 生地を休ませる

   乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかけ、室温で30分ほど寝かせます。この休息によってグルテンが緩和され、生地を伸ばした時に縮むことなく、薄く均一に成形できるようになります。

4. 成形

   生地をゴルフボールほどの大きさ（8等分）に丸めます。軽く打ち粉をした台にのせ、麺棒を使って直径15cmほどの非常に薄い円形に伸ばしていきます。

5. 焼き上げ

   油を引かないフライパンを強火でしっかり熱し、生地をのせます。表面にポコポコと泡が出てきたら裏返し、清潔な布などで端を優しく押さえましょう。蒸気で中が膨らみ、香ばしい焼き色がつけば完成です。

シェフのヒント

• フライパンは生地をのせる前に、煙が出る直前くらいまでアツアツに熱しておくのが成功の秘訣です。
• 焼き上がったチャパティはすぐに乾いた布巾に包んでおくと、自身の蒸気で蒸らされ、驚くほどしっとり柔らかい状態が保てます。

保存

布巾に包むか密閉袋に入れて保存してください。食べる直前にフライパンで数秒温め直すと、焼きたてのようなしなやかさが復活します。