ふっくら香ばしい、基本の手打ちチャパティ

作り方

熱々のフライパンの上で、風船のようにプクッと膨らむ薄焼きパン。しなやかな生地に点々とついた黄金色の焦げ目が、焼きたての香ばしい香りを運びます。

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   ボウルに小麦粉、アッタ粉（全粒粉）、海塩を合わせます。ミネラルウォーターを少しずつ注ぎながら指先で混ぜ合わせ、生地がボウルの側面から綺麗に離れて、ひとまとまりになるまで調整します。

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   ひまわり油を加え、台の上で5分ほど力強くこね上げます。生地が滑らかで吸い付くような弾力になり、手にくっつかなくなれば理想的です。もし生地が硬く感じる場合は、水を数滴足して調整してください。

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   乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかけ、室温で30分ほど寝かせます。この休息によってグルテンが緩和され、生地を伸ばした時に縮むことなく、薄く均一に成形できるようになります。

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   生地をゴルフボールほどの大きさ（8等分）に丸めます。軽く打ち粉をした台にのせ、麺棒を使って直径15cmほどの非常に薄い円形に伸ばしていきます。

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   油を引かないフライパンを強火でしっかり熱し、生地をのせます。表面にポコポコと泡が出てきたら裏返し、清潔な布などで端を優しく押さえましょう。蒸気で中が膨らみ、香ばしい焼き色がつけば完成です。