鴨の赤ワイン煮込み

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかい鴨肉を、艶やかで濃厚なソースに絡めて。凝縮された赤ワインの芳醇な香りとタイムの風味が際立つ、奥深い味わいの一皿です。

1. 1

   鴨脂を熱した鍋に、鴨の骨付きもも肉を入れます。皮目がパリッと黄金色になるまで、全面をじっくりと焼き色をつけてください。焼き上がったら一度取り出しておきます。

2. 2

   鴨から出た旨みたっぷりの脂で、玉ねぎと人参を炒めます。野菜がしんなりとして色づいてくるまで火を通し、最後ににんにくを加えて、焦がさないよう香りを引き出します。

3. 3

   鴨肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れます（サンジュ）。粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めたら、赤ワインを注ぎます。鍋の底にこびりついた旨みをこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みましょう。

4. 4

   フォン・ド・ヴォーとブーケガルニを加え、一度沸騰させます。その後、火を極弱火に落として蓋をし、肉が驚くほど柔らかくなるまで、ゆっくりと時間をかけて煮込みます。

5. 5

   ソースにとろみが足りない場合は、蓋を外して数分間煮詰めます。スプーンの背を覆うくらい、なめらかで艶のある状態になれば完成です。