クアクリン・ムー（豚ひき肉のドライカレー）

水分を極限まで飛ばし、旨みを凝縮させた豚ひき肉。レモングラスとこぶみかんの葉が鮮烈に香る、タイ南部を代表する汁気のない激辛料理です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 457
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 2 piece レモングラス ( 根元の柔らかい部分をみじん切り )
• 20 g ガランガル ( 皮を剥いてみじん切り )
• 10 g ターメリック ( 生ならみじん切り、またはパウダー )
• 4 piece にんにく ( 皮を剥いたもの )
• 2 piece エシャロット ( みじん切り )
• 6 piece タイの唐辛子 ( 丸ごと（または好みの本数） )
• 1 tbsp シュリンプペースト
• 1 tbsp 魚醤
• 1 tsp パームシュガー
• 5 piece バイマックルー ( 中央の太い脈を除いたもの )
• 2 tbsp ピーナッツオイル

手順

1. スパイスペーストを作る

   レモングラス、ガランガル、にんにく、エシャロット、タイ産唐辛子を細かく刻みます。ターメリックとシュリンプペーストを加え、滑らかなペースト状になるまで、臼（クロック）で力強く叩き潰します。

2. 香りを引き出す

   中華鍋か大きめのフライパンに油を引き、中火でスパイスペーストを炒めます。刺激的な香りが立ち込め、ペーストが少し鍋底に付くくらいまでじっくりと火を通します。

3. 肉を炒める

   豚ひき肉を加え、強火にします。肉が固まらないようヘラで手早くほぐしましょう。肉がこんがりと色付き、ターメリックの鮮やかな黄色が全体に馴染むまで炒め合わせます。

4. 水分を飛ばす

   ナンプラーとパームシュガーを加えます。常に混ぜながら、水分が完全に飛ぶまで根気強く炒り続けます。肉がパラパラになり、鍋の中で軽やかに転がるような状態が理想です。

5. 仕上げ

   こぶみかんの葉を糸のように細く刻んで加えます。全体をさっと2、3回混ぜて香りの成分（精油）を引き出したら、すぐに火を止めて完成です。

シェフのヒント

• 「水分を完全に飛ばすこと」が最大の秘訣です。肉を煮るのではなく、カリッと「炒りつける」イメージで仕上げてください。
• 臼がない場合は小型のブレンダーでも代用可能ですが、ドロドロの液体状にならないよう、短時間の攪拌に留めてください。
• 炊きたてのジャスミンライスと、辛さを和らげる新鮮なきゅうりのスライスを添えて召し上がれ。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日になるとスパイスがさらに馴染み、より深い味わいを楽しめます。