クアクリン・ムー（豚ひき肉のドライカレー）

作り方

水分を極限まで飛ばし、旨みを凝縮させた豚ひき肉。レモングラスとこぶみかんの葉が鮮烈に香る、タイ南部を代表する汁気のない激辛料理です。

1. 1

   レモングラス、ガランガル、にんにく、エシャロット、タイ産唐辛子を細かく刻みます。ターメリックとシュリンプペーストを加え、滑らかなペースト状になるまで、臼（クロック）で力強く叩き潰します。

2. 2

   中華鍋か大きめのフライパンに油を引き、中火でスパイスペーストを炒めます。刺激的な香りが立ち込め、ペーストが少し鍋底に付くくらいまでじっくりと火を通します。

3. 3

   豚ひき肉を加え、強火にします。肉が固まらないようヘラで手早くほぐしましょう。肉がこんがりと色付き、ターメリックの鮮やかな黄色が全体に馴染むまで炒め合わせます。

4. 4

   ナンプラーとパームシュガーを加えます。常に混ぜながら、水分が完全に飛ぶまで根気強く炒り続けます。肉がパラパラになり、鍋の中で軽やかに転がるような状態が理想です。

5. 5

   こぶみかんの葉を糸のように細く刻んで加えます。全体をさっと2、3回混ぜて香りの成分（精油）を引き出したら、すぐに火を止めて完成です。