本格チキンコルマ 〜贅沢カシューナッツのクリーミー仕立て〜

真珠のように艶やかなクリームソースが、柔らかな鶏肉を優しく包み込みます。シルクのような滑らかな口当たりに、ナッツのコクと芳醇なスパイスの香りが立ち込める、至福のひと皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 424
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 23 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 3cm角にカット )
• 150 g ダヒ ( 滑らかに混ぜておく )
• 2 tbsp ギー
• 2 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece にんにく ( すりおろし )
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味） ( ペースト状に挽く )
• 4 piece カルダモン ( ホールのまま )
• 1 piece シナモンスティック
• 3 piece クローブ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 piece 生パクチー オプション ( 仕上げ用の刻み )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

手順

1. 鶏肉の下ごしらえ（マリネ）

   カットした鶏肉にヨーグルト、ターメリック、塩少々を加え、よく揉み込みます。乳酸の働きで、驚くほどしっとり柔らかな食感に仕上がります。

2. カシューナッツペーストを作る

   カシューナッツに少量の水を加え、滑らかで濃厚なペースト状になるまでブレンダーにかけます。これがソースに奥行きのあるコクと贅沢な厚みを与えてくれます。

3. スパイスの香りを引き出す

   鍋でギーを熱し、うっすらと煙が立ち始めたら、シナモン、カルダモン、クローブを投入します。スパイスがパチパチと弾け、芳醇な香りの成分がオイルに溶け出すまでじっくり加熱しましょう。

4. 香味野菜のベース作り

   みじん切りの玉ねぎを加え、透き通って甘みが出るまで弱火でゆっくりと炒めます。さらにおろしにんにくと生姜を加え、焦がさないように香りを立たせます。

5. じっくり煮込む

   マリネした鶏肉、カシューナッツペースト、ガラムマサラを鍋に入れます。弱火でコトコト煮込み、ソースにとろみがついてスプーンの背を覆うくらいになり、鶏肉がホロリと解れる柔らかさになれば完成です。

シェフのヒント

• ヨーグルトを加えた後は、強火で激しく煮立たせないのがコツ。分離を防ぎ、滑らかな質感に仕上がります。
• カシューナッツの濃度でソースが重くなりすぎた場合は、少量のぬるま湯を加えてお好みの加減に調整してください。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスがさらに馴染んで、より一層深みのある味わいが楽しめます。