チキン・チェティナード

作り方

じっくり焙煎したスパイスの香りが幾重にも重なる、濃厚なコクの「チキン・チェティナード」。黒胡椒とチリの刺激的な辛みを、フレッシュなココナッツの優しい甘みが包み込みます。

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   まずはスパイスの香りを引き出します。乾いたフライパンに、コリアンダー、クミン、黒胡椒、フェンネル、シナモン、クローブ、カルダモン、スターアニス、そしてカルパシを入れます。焦がさないよう絶えずかき混ぜながら、色づき、芳醇な香りが立ち上がるまでじっくりと乾煎りしましょう。

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   焙煎したスパイスにココナッツ、生姜（生とパウダーの両方）を合わせ、ブレンダーにかけます。少量の水を加え、滑らかで重厚なペースト状に仕上げます。この「チェティナード・ペースト」が、料理の決め手となる香りのベースになります。

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   鍋にギーを熱し、カレーリーフを投入します。パチパチと弾けるような音がしたら、スライスした赤玉ねぎを加えましょう。飴色になり、キャラメル状の深い色味が出るまでじっくりと炒めます。

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   みじん切りのにんにくと鶏肉を加え、肉の表面を焼き固めるように炒めます。次にトマト、ターメリック、チリパウダーを投入。トマトが煮崩れて水分が飛び、旨味が凝縮されるまで加熱を続けます。

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   作っておいたスパイスペーストを加え、少量の水と塩で味を調えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースが煮詰まって鶏肉にたっぷりと絡み、表面に美しい脂が浮いてきたら完成の合図。ホロホロに柔らかくなったお肉を召し上がれ。