チキン・チェティナード

じっくり焙煎したスパイスの香りが幾重にも重なる、濃厚なコクの「チキン・チェティナード」。黒胡椒とチリの刺激的な辛みを、フレッシュなココナッツの優しい甘みが包み込みます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 683
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 39 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 3cm角のぶつ切り )
• 2 個 赤玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 3 大さじ ギー
• 50 g ココナッツの果肉 ( 削り器でおろしたもの )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ コリアンダーシード
• 1 大さじ 黒胡椒（粒）
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ フェンネルシード
• 1 個 シナモンスティック
• 3 個 クローブ
• 3 個 カルダモン
• 1 個 八角
• 15 個 カレーリーフ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 大さじ 生姜パウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 30 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )
• 1 個 カルパシ ( そのまま使用 )

作り方

1. スパイスの焙煎

   まずはスパイスの香りを引き出します。乾いたフライパンに、コリアンダー、クミン、黒胡椒、フェンネル、シナモン、クローブ、カルダモン、スターアニス、そしてカルパシを入れます。焦がさないよう絶えずかき混ぜながら、色づき、芳醇な香りが立ち上がるまでじっくりと乾煎りしましょう。

2. チェティナード・ペースト作り

   焙煎したスパイスにココナッツ、生姜（生とパウダーの両方）を合わせ、ブレンダーにかけます。少量の水を加え、滑らかで重厚なペースト状に仕上げます。この「チェティナード・ペースト」が、料理の決め手となる香りのベースになります。

3. 香味野菜を炒める

   鍋にギーを熱し、カレーリーフを投入します。パチパチと弾けるような音がしたら、スライスした赤玉ねぎを加えましょう。飴色になり、キャラメル状の深い色味が出るまでじっくりと炒めます。

4. 鶏肉の旨味を閉じ込める

   みじん切りのにんにくと鶏肉を加え、肉の表面を焼き固めるように炒めます。次にトマト、ターメリック、チリパウダーを投入。トマトが煮崩れて水分が飛び、旨味が凝縮されるまで加熱を続けます。

5. 煮込みと仕上げ

   作っておいたスパイスペーストを加え、少量の水と塩で味を調えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースが煮詰まって鶏肉にたっぷりと絡み、表面に美しい脂が浮いてきたら完成の合図。ホロホロに柔らかくなったお肉を召し上がれ。

シェフのコツ

• スパイスは焦がさないのが鉄則。色が変わって煙がわずかに立ち始めたら、すぐに火から下ろしてください。
• 美味しさの秘訣は、玉ねぎの色。しっかりと深みのある茶色になるまで炒めることで、ソースに圧倒的な奥行きが生まれます。
• 骨付きの鶏肉を使うと、より一層力強いダシが出て、本格的な味わいに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。翌日はスパイスが馴染み、温め直すことでより一層深みのある味わいを楽しめます。