本格チョレ・マサラ（ひよこ豆のスパイシーカレー）

じっくり煮込んだホクホクのひよこ豆に、スパイスの香りが凝縮された濃厚なソースが絡み合います。立ち上る湯気からは、煎りたてのクミンや生姜の力強い香りが漂い、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 559
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 19 g

材料

• 400 g ひよこ豆 ( 一晩水に浸したもの )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 丸トマト ( 細かな角切り )
• 3 個 にんにく ( すりおろし )
• 3 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ ターメリック
• 1 大さじ コリアンダーシード ( 粗く砕いたもの )
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 個 お茶 ( 色付け用のティーバッグ )
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( すりおろし )
• 1 小さじ アムチュール
• 2 個 生の青唐辛子 ( 縦に切り込みを入れたもの )

作り方

1. ひよこ豆を下茹でする

   鍋にひよこ豆、ティーバッグ、塩ひとつまみを入れ、たっぷりの水を加えます。指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで茹でましょう。茹で汁がしっかりとした黒色になれば準備完了です。

2. 香り高いスパイスのベースを作る

   フライパンに油を熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がして香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎを投入。透き通って深い飴色になるまでじっくりと炒め、甘みとコクを引き出します。

3. 濃厚なソースに仕上げる

   すりおろしたにんにくと生姜、切れ目を入れた青唐辛子、ターメリック、砕いたコリアンダーシード、チリパウダーを加えて混ぜ合わせます。さらに角切りのトマトを加え、水分が飛んでペースト状になり、縁に油がにじみ出てくるまで強火で加熱します。

4. じっくり煮込んで味を馴染ませる

   茹でたひよこ豆を少量の茹で汁と共に加えます。ソースが木べらに絡みつくくらいの濃度を目指しましょう。弱火でコトコト煮込み、豆の芯までスパイスの旨味を染み込ませます。仕上げにアムチュール、ガラムマサラ、刻んだパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 玉ねぎは「これでもか」というくらい深みのある飴色になるまで炒めるのがポイント。これが料理に奥行きのあるコクと、美しい焦げ茶色のソースをもたらします。
• ティーバッグを一緒に茹でるのは、インドのシェフ直伝の隠し技。味を変えることなく、この料理特有の深みのある色合いを出すことができます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つほどスパイスが馴染むため、翌日はさらに奥深い味わいを楽しめます。