本格チョレ・マサラ（ひよこ豆のスパイシーカレー）

作り方

じっくり煮込んだホクホクのひよこ豆に、スパイスの香りが凝縮された濃厚なソースが絡み合います。立ち上る湯気からは、煎りたてのクミンや生姜の力強い香りが漂い、食欲をそそります。

1. 1

   鍋にひよこ豆、ティーバッグ、塩ひとつまみを入れ、たっぷりの水を加えます。指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで茹でましょう。茹で汁がしっかりとした黒色になれば準備完了です。

2. 2

   フライパンに油を熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がして香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎを投入。透き通って深い飴色になるまでじっくりと炒め、甘みとコクを引き出します。

3. 3

   すりおろしたにんにくと生姜、切れ目を入れた青唐辛子、ターメリック、砕いたコリアンダーシード、チリパウダーを加えて混ぜ合わせます。さらに角切りのトマトを加え、水分が飛んでペースト状になり、縁に油がにじみ出てくるまで強火で加熱します。

4. 4

   茹でたひよこ豆を少量の茹で汁と共に加えます。ソースが木べらに絡みつくくらいの濃度を目指しましょう。弱火でコトコト煮込み、豆の芯までスパイスの旨味を染み込ませます。仕上げにアムチュール、ガラムマサラ、刻んだパクチーを散らせば完成です。