野菜の旨みが溶け込む「ベジタブル・ダンサク」

作り方

豆のクリーミーな舌触りと、口の中でとろける野菜の甘みがたまらない一品。クミンの芳醇な香りとタマリンドの爽やかな酸味が、かぼちゃの濃厚な甘みを絶妙に引き立てます。

1. 1

   トゥールダール、ムングダール、赤レンズ豆を、水が透き通るまで丁寧に洗います。鍋に豆、角切りにしたかぼちゃとナス、ターメリックを入れ、ひたひたの水を注いで火にかけます。

2. 2

   一度沸騰させたら弱火に落とします。豆が簡単につぶれ、野菜がトロトロに柔らかくなるまでじっくり煮込みましょう。仕上げにブレンダーで、少し食感が残る程度に粗めに潰します。

3. 3

   フライパンでギーを熱し、クミンとコリアンダーシードを加えます。スパイスがシュワシュワと弾けたら、薄切りにした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、おろし生姜、唐辛子を加えます。玉ねぎがこんがりと飴色になり、食欲をそそる芳醇な香りが立つまで炒め合わせます。

4. 4

   炒めたスパイスを豆の鍋に移し入れます。タマリンドペースト、ジャグリー（未精製糖）、ガラムマサラを加え、数分間煮込みます。ソースがスプーンにぽってりと絡みつくような、濃厚な濃度になれば完成です。