本格インド風ポークカレー

作り方

口の中でとろけるような豚肩ロースを、濃厚で滑らかなソースが包み込みます。鍋の蓋を開けた瞬間に広がるスパイスと生姜の芳醇な香り。フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた、至福の一皿です。

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   豚肩ロースを3cm角のサイコロ状にカットします。ボウルに入れ、ヨーグルト、ターメリック、カレー粉を加えて、全体によく揉み込みましょう。そのまましばらく置いて、お肉にスパイスの味をしっかり馴染ませます。

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   厚手の鍋にギーを熱し、シナモンとクローブを加えてオイルに香りを移します。次にみじん切りにした玉ねぎを加え、じっくりと「飴色」になるまで炒めましょう。ここで甘みを最大限に凝縮させるのがポイントです。

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   みじん切りのにんにく、すりおろした生姜、スライスした唐辛子を加えます。食欲をそそる香りが立ってきたら、角切りにしたトマトを投入。水分を飛ばしながら、オイルが分離してソースに深みが出るまでじっくり煮詰めます。

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   漬け込んでおいた豚肉をマリネ液ごと鍋に加え、塩で味を整えます。蓋をして弱火でじっくり煮込みましょう。お肉が驚くほど柔らかくなり、ソースが木べらにぽってりと絡むような濃度になれば完璧です。

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   火を止め、仕上げにライムを絞って爽やかな酸味を加え、刻んだパクチーを散らします。艶やかな深い色味のソースに仕上がれば、本場の味わいの出来上がりです。