本格インド風ポークカレー

口の中でとろけるような豚肩ロースを、濃厚で滑らかなソースが包み込みます。鍋の蓋を開けた瞬間に広がるスパイスと生姜の芳醇な香り。フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた、至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 701
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 51 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 3cm角のサイコロ状 )
• 150 g ダヒ ( プレーン )
• 2 tbsp ギー
• 2 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece 丸トマト ( 角切り )
• 2 tbsp カレー粉
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 piece シナモンスティック
• 3 piece クローブ
• 1 piece 唐辛子 ( 小口切り )
• 1 piece 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp ライム果汁
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

手順

1. 下準備とお肉の漬け込み

   豚肩ロースを3cm角のサイコロ状にカットします。ボウルに入れ、ヨーグルト、ターメリック、カレー粉を加えて、全体によく揉み込みましょう。そのまましばらく置いて、お肉にスパイスの味をしっかり馴染ませます。

2. 香味野菜とスパイスを炒める

   厚手の鍋にギーを熱し、シナモンとクローブを加えてオイルに香りを移します。次にみじん切りにした玉ねぎを加え、じっくりと「飴色」になるまで炒めましょう。ここで甘みを最大限に凝縮させるのがポイントです。

3. ソースのベース作り

   みじん切りのにんにく、すりおろした生姜、スライスした唐辛子を加えます。食欲をそそる香りが立ってきたら、角切りにしたトマトを投入。水分を飛ばしながら、オイルが分離してソースに深みが出るまでじっくり煮詰めます。

4. コトコト煮込む

   漬け込んでおいた豚肉をマリネ液ごと鍋に加え、塩で味を整えます。蓋をして弱火でじっくり煮込みましょう。お肉が驚くほど柔らかくなり、ソースが木べらにぽってりと絡むような濃度になれば完璧です。

5. 仕上げのアクセント

   火を止め、仕上げにライムを絞って爽やかな酸味を加え、刻んだパクチーを散らします。艶やかな深い色味のソースに仕上がれば、本場の味わいの出来上がりです。

シェフのヒント

• 玉ねぎは決して急がないこと。時間をかけて飴色にキャラメリゼすることで、ソースに深いコクと美しい色合いが生まれます。
• ソースが煮詰まりすぎた場合は、必ず「お湯」を加えて調整してください。冷たい水を加えると温度が下がり、脂が固まって口当たりが悪くなってしまいます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日温め直すと、スパイスがさらに馴染んでより一層美味しく召し上がれます。