カダイチキン

柔らかくジューシーな鶏肉を、フレッシュなトマトと芳醇な焙煎スパイスの濃厚なソースで煮込みました。パプリカのシャキシャキとした食感、そしてブラックペッパーとパクチーが醸し出す力強い香りが、食卓を一気に本場のレストランへと変えてくれます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 462
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 24 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 3cm角に切る )
• 2 大さじ ギー
• 2 個 赤玉ねぎ ( 1個はみじん切り、もう1個は大きめのざく切りにする )
• 1 個 赤パプリカ ( 大きめの角切りにする )
• 1 個 ピーマン ( 大きめの角切りにする )
• 3 個 丸トマト ( 粗く潰しておく )
• 3 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 大さじ コリアンダーシード
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ 黒胡椒（粒）
• 2 個 唐辛子 ( 縦に切り込みを入れる )
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. カダイ・マサラの焙煎

   フライパンを熱し、コリアンダーシード、クミンシード、ブラックペッパーを油を引かずに煎ります。香ばしい香りが立ち上がったら、すり鉢（またはスパイスミル）で粗めに砕きましょう。パウダー状にせず、粒感を残すのがポイントです。

2. 鶏肉のソテー

   中華鍋や深めのフライパンにギー（または油）を熱し、鶏肉を強火で一気に焼き上げます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、旨味が閉じ込められたら、一旦皿に取り出しておきます。

3. 香味ベースを作る

   同じフライパンで、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、おろし生姜、生姜パウダーを炒めます。切り込みを入れた青唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、潰したトマトを加えましょう。

4. ソースの凝縮

   ターメリックと塩を加え、中火でじっくり煮込みます。水分が飛んでトマトからオイルが分離して浮いてきたら、味がしっかりと凝縮されたサインです。

5. 仕上げと食感のアクセント

   鶏肉をフライパンに戻し、角切りのパプリカと大きめに切った玉ねぎを加えます。最初に作った焙煎スパイスとガラムマサラを振り入れ、ソースを肉にたっぷり絡めましょう。仕上げに刻んだパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• パプリカは火を通しすぎないのがコツです。鶏肉の柔らかさと、シャキッとした食感のコントラストがこの料理の醍醐味です。
• スパイスの焙煎は「香り」が目安です。焦がすと苦味が出てしまうので、芳醇な香りがしてきたらすぐに火から下ろしてください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスの角が取れて味が馴染み、さらに奥深い味わいを楽しめます。