カダイチキン

作り方

柔らかくジューシーな鶏肉を、フレッシュなトマトと芳醇な焙煎スパイスの濃厚なソースで煮込みました。パプリカのシャキシャキとした食感、そしてブラックペッパーとパクチーが醸し出す力強い香りが、食卓を一気に本場のレストランへと変えてくれます。

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   フライパンを熱し、コリアンダーシード、クミンシード、ブラックペッパーを油を引かずに煎ります。香ばしい香りが立ち上がったら、すり鉢（またはスパイスミル）で粗めに砕きましょう。パウダー状にせず、粒感を残すのがポイントです。

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   中華鍋や深めのフライパンにギー（または油）を熱し、鶏肉を強火で一気に焼き上げます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、旨味が閉じ込められたら、一旦皿に取り出しておきます。

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   同じフライパンで、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、おろし生姜、生姜パウダーを炒めます。切り込みを入れた青唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、潰したトマトを加えましょう。

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   ターメリックと塩を加え、中火でじっくり煮込みます。水分が飛んでトマトからオイルが分離して浮いてきたら、味がしっかりと凝縮されたサインです。

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   鶏肉をフライパンに戻し、角切りのパプリカと大きめに切った玉ねぎを加えます。最初に作った焙煎スパイスとガラムマサラを振り入れ、ソースを肉にたっぷり絡めましょう。仕上げに刻んだパクチーを散らせば完成です。