中東風レンズ豆のミートローフ

クミンとシナモンの芳醇な香りが漂う、しっとりと濃厚なテリーヌ仕立て。表面は香ばしく焼き上がり、中は驚くほど柔らか。切り分けた時の形も美しく、食卓に華を添える一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 641
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 33 g

材料

• 250 g 緑レンズ豆 ( 乾燥 )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( すりおろし )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tsp シナモンパウダー
• 100 g くるみ（むき身） ( 粗く砕く )
• 80 g パン粉
• 2 piece 卵 ( 溶きほぐす )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻む )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. レンズ豆を茹でる

   レンズ豆はさっと水洗いし、たっぷりの水（塩は入れないこと）から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、指先で簡単に潰れるくらいまで柔らかく、かつ形が崩れない絶妙な加減で火を通します。

2. 香味野菜とスパイスを炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを炒めます。透き通り、色づき始めたところでおろしにんにくとクミン、シナモンを投入。1分ほど熱して、スパイスの芳醇な香りをじっくりと引き出します。

3. 生地を合わせる

   茹で上がったレンズ豆の水気をしっかり切り、その半分を粗めのペースト状にして「つなぎ」を作ります。残りの豆、炒めた野菜、砕いたくるみ、パン粉、刻んだパセリ、溶き卵を合わせ、塩・胡椒をしっかり振って味を整えます。

4. オーブンで焼き上げる

   油を薄く塗った型に生地を隙間なく詰め、180℃のオーブンへ。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、中央を触った時に弾力があれば完成です。

シェフのヒント

• レンズ豆を茹でる際は、最初から塩を入れないのが鉄則。皮が固くなるのを防ぎ、ふっくら仕上がります。
• 焼き上がったら型に入れたまま10分ほど休ませて。生地が落ち着いて、崩れずに綺麗に切り分けやすくなります。
• もし生地がパサつくようなら、少量の野菜スープかトマトジュースを加えてしっとり感を調整してください。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3〜4日ほど保存可能です。翌日、冷たいまま厚切りにしてサンドイッチの具にするのも格別の美味しさです。