中東風レンズ豆のミートローフ

作り方

クミンとシナモンの芳醇な香りが漂う、しっとりと濃厚なテリーヌ仕立て。表面は香ばしく焼き上がり、中は驚くほど柔らか。切り分けた時の形も美しく、食卓に華を添える一品です。

1. 1

   レンズ豆はさっと水洗いし、たっぷりの水（塩は入れないこと）から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、指先で簡単に潰れるくらいまで柔らかく、かつ形が崩れない絶妙な加減で火を通します。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを炒めます。透き通り、色づき始めたところでおろしにんにくとクミン、シナモンを投入。1分ほど熱して、スパイスの芳醇な香りをじっくりと引き出します。

3. 3

   茹で上がったレンズ豆の水気をしっかり切り、その半分を粗めのペースト状にして「つなぎ」を作ります。残りの豆、炒めた野菜、砕いたくるみ、パン粉、刻んだパセリ、溶き卵を合わせ、塩・胡椒をしっかり振って味を整えます。

4. 4

   油を薄く塗った型に生地を隙間なく詰め、180℃のオーブンへ。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、中央を触った時に弾力があれば完成です。