スモークパプリカ香る 季節野菜のオーブン焼き（バンデハ・デ・ベルドゥーラス）

じっくりと火を通すことで、野菜の甘みがぎゅっと凝縮。パプリカの皮がぷっくりと弾け、玉ねぎが透き通るまで焼き上げます。オリーブオイルが野菜の旨味を抱き込み、スモーキーな香りが食欲をそそる濃厚なソースへと変わる、至福の一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 644
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 25 g

材料

• 2 個 なす ( 2cm厚の輪切り )
• 2 個 赤パプリカ ( 太めの短冊切り )
• 2 個 赤玉ねぎ ( 厚めのくし形切り )
• 4 個 丸トマト ( 半分に切る )
• 400 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切る )
• 4 個 にんにく ( 皮つきのまま潰す )
• 5 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 2 つまみ タイム
• 2 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 野菜の下準備

   なすは2cm厚さの輪切りにします。パプリカは種を除いて太めの短冊切りに。赤玉ねぎは、焼き上がりに程よい食感が残るよう、厚めのくし形切りにします。にんにくは皮をつけたまま、包丁の腹で軽く潰しておきましょう。

2. 味付けとコーティング

   天板に野菜と水気を切ったひよこ豆を並べ、オリーブオイルをたっぷりと回しかけます。スモークパプリカ、塩、タイムを振り、全体がオイルで艶やかにコーティングされるまで、手でしっかりと和えるのが美味しさの秘訣です。

3. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンへ。途中で一度野菜の上下を返します。玉ねぎの端がこんがりと色付き、なすをスプーンの背で押すとスッと沈むくらい柔らかくなれば、焼き上がりのサインです。

4. 仕上げ

   オーブンから取り出し、そのまま5分ほど休ませて旨味を落ち着かせます。余分な水分が飛び、野菜から出た濃厚なエキスがソースとなって全体に絡んでいる状態で召し上がれ。

シェフのコツ

• 天板に野菜を詰め込みすぎないのがポイント。重なりすぎると「焼く」のではなく「蒸し煮」の状態になり、香ばしさが出ません。
• 皮ごと焼いたにんにくは、中身がとろりとした甘いクリーム状に。カリッと焼いたバゲットに塗って食べるのが最高のご馳走です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、冷えた状態にビネガーをひと振りして、冷製マリネとして楽しむのもおすすめです。