きんぴらごぼう

根菜のシャキシャキとした食感に、艶やかな甘辛いタレが絡む逸品。大地の力強い香りにピリッとした唐辛子と、香ばしいごまの風味が絶妙に調和します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 136
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 5 g

材料

• 150 g にんにく ( 細切り（千切り） )
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ 赤砂糖
• 2 大さじ みりん
• 2 大さじ 醤油
• 1 小さじ 胡麻 ( 炒りごま )
• 1 つまみ チリパウダー オプション
• 300 g ゴボウ ( 泥を落として洗い、皮を軽くこそげたもの )

作り方

1. 野菜の下準備

   ごぼうとにんじんを長さ5cmほどの細切りにします。ごぼうは水にさらしてアクを抜き、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきましょう。

2. 手早く炒める

   フライパンにごま油を熱し、強火で野菜を炒めます。少ししんなりしつつも、心地よい歯ごたえが残る程度まで火を通します。

3. 味を絡めて照りを出す

   砂糖、みりん、醤油を加え、中火で混ぜながら煮詰めます。水分が飛び、全体に美しい艶を纏うまで丁寧に炒りつけましょう。

4. 仕上げの一振り

   仕上げにごまと唐辛子を振ります。最後にさっと全体を混ぜ合わせ、香りと辛みを全体に行き渡らせれば完成です。

シェフのコツ

• 炒めすぎに注意：ごぼう特有のシャキシャキとした食感を残すのが、美味しさの最大のポイントです。
• タレが早く詰まりすぎてしまったら、少量の水を加えると全体にムラなく味が馴染みます。
• 太さを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、見た目も上品な仕上がりになります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。冷めても味が染みて美味しく、お弁当のおかずにも最適です。