きんぴらごぼう

作り方

根菜のシャキシャキとした食感に、艶やかな甘辛いタレが絡む逸品。大地の力強い香りにピリッとした唐辛子と、香ばしいごまの風味が絶妙に調和します。

1. 1

   ごぼうとにんじんを長さ5cmほどの細切りにします。ごぼうは水にさらしてアクを抜き、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきましょう。

2. 2

   フライパンにごま油を熱し、強火で野菜を炒めます。少ししんなりしつつも、心地よい歯ごたえが残る程度まで火を通します。

3. 3

   砂糖、みりん、醤油を加え、中火で混ぜながら煮詰めます。水分が飛び、全体に美しい艶を纏うまで丁寧に炒りつけましょう。

4. 4

   仕上げにごまと唐辛子を振ります。最後にさっと全体を混ぜ合わせ、香りと辛みを全体に行き渡らせれば完成です。