燻製ベーコンとレンズ豆の芳醇煮込み

タイムとローリエの香りを纏い、艶やかなソースが絡む絶品レンズ豆の煮込み。カリッと焼いた燻製ベーコンの重厚な旨みが、人参の甘みと見事に調和します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 508
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g 緑レンズ豆 ( 水洗いしたもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( 拍子木切り )
• 2 個 にんにく ( さいの目切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ アヒル脂
• 100 ml 辛口白ワイン
• 2 個 タイム ( 枝付き )
• 2 個 ローリエ ( 乾燥したもの )
• 1.2 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ 子牛の出汁

作り方

1. 香味野菜の下準備

   人参は5mm角のきれいなさいの目切りに揃えます。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは芽を取り除いてから細かく刻んでおきます。火通りを均一にするため、野菜の大きさを揃えることが大切です。

2. 旨みのベースを作る

   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）に鴨脂を熱し、ベーコンを入れて脂を出しながらカリッとするまで炒めます。続けて玉ねぎと人参を加え、焼き色をつけないよう注意しながら5分ほど炒めて野菜の甘みを引き出します。

3. デグラセと水分の投入

   レンズ豆を加え、全体に脂を馴染ませるようにさっと混ぜます。白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせたら、フォン・ド・ヴォーと、豆の体積の約3倍の水を加えます。最後にタイムとローリエを添えます。

4. じっくり煮込み、とろみを出す

   弱火で30〜40分ほどコトコト煮込みます。豆の形が崩れず、かつ中心まで柔らかい状態が理想です。煮汁が煮詰まって野菜に程よく絡むようになったら、仕上げに黒胡椒で味を整えて完成です。

シェフのコツ

• レンズ豆の皮が硬くなるのを防ぐため、塩は必ず調理の最後、豆が柔らかくなってから加えてください。
• 煮込みがサラサラしすぎている場合は、お玉一杯分の豆を鍋の側面で軽く潰して混ぜ込むと、自然で濃厚なとろみがつきます。
• 一晩寝かせると具材に味が深く染み込み、より一層美味しく召し上がれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。冷凍保存も非常に相性が良く、美味しさが損なわれにくい一品です。