燻製ベーコンとレンズ豆の芳醇煮込み

作り方

タイムとローリエの香りを纏い、艶やかなソースが絡む絶品レンズ豆の煮込み。カリッと焼いた燻製ベーコンの重厚な旨みが、人参の甘みと見事に調和します。

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   人参は5mm角のきれいなさいの目切りに揃えます。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは芽を取り除いてから細かく刻んでおきます。火通りを均一にするため、野菜の大きさを揃えることが大切です。

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   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）に鴨脂を熱し、ベーコンを入れて脂を出しながらカリッとするまで炒めます。続けて玉ねぎと人参を加え、焼き色をつけないよう注意しながら5分ほど炒めて野菜の甘みを引き出します。

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   レンズ豆を加え、全体に脂を馴染ませるようにさっと混ぜます。白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせたら、フォン・ド・ヴォーと、豆の体積の約3倍の水を加えます。最後にタイムとローリエを添えます。

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   弱火で30〜40分ほどコトコト煮込みます。豆の形が崩れず、かつ中心まで柔らかい状態が理想です。煮汁が煮詰まって野菜に程よく絡むようになったら、仕上げに黒胡椒で味を整えて完成です。