伝統的なミートローフ

艶やかなグレイズに包まれた、驚くほどしっとりとジューシーな断面。香ばしく焼き上がった肉の香りと、甘みを引き出した玉ねぎの芳醇な香りが食欲をそそります。ナイフを入れる瞬間が待ち遠しくなる、家庭料理の傑作です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 574
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 41 g

材料

• 533.3 g 合挽肉の詰め物 ( 新鮮な合挽き肉 )
• 66.7 g パン粉 ( 細目のもの )
• 1.3 個 卵 ( 溶き卵 )
• 40 ml 全乳
• 0.7 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1.3 個 にんにく ( みじん切り )
• 0.7 大さじ マスタード
• 0.7 大さじ 赤砂糖
• 0.7 小さじ タイム ( 葉の部分のみ )
• 0.7 大さじ ひまわり油
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー
• 80 ml ケチャップ
• 0.7 大さじ ウスターソース

作り方

1. 香味野菜を炒める

   フライパンにオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが引き立つまでしんなりと炒めたら、バットなどに移してしっかりと冷ましておきます。

2. 肉だねを練り上げる

   大きめのボウルに合挽き肉、パン粉、牛乳、卵、タイム、ウスターソース、そして冷ましておいた香味野菜を入れます。全体が均一に混ざり、程よい粘り気が出るまで手早くこね合わせましょう。

3. 成形して焼き上げる

   耐熱容器に肉だねを詰め、空気を抜きながら形を整えます。180℃に予熱したオーブンに入れ、表面にこんがりとした焼き色がつき、肉汁がじんわりと浮き出てくるまで焼き上げます。

4. グレイズで仕上げる

   ケチャップ、マスタード、砂糖を合わせたソースを表面にたっぷりと塗ります。再びオーブンに戻し、ソースが煮詰まって艶やかな飴色に輝くまで、さらに15分ほど焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• 肉だねをこねすぎないのが、ふっくら仕上げる秘訣。練りすぎると焼き上がりが硬く締まってしまいます。
• 焼き上がり後、すぐに切らずに10分ほど休ませてください。肉汁が落ち着き、よりジューシーに味わえます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、冷めたものを厚切りにしてサンドイッチの具にするのも格別の美味しさです。