とろ〜りなすのパルミジャーナ風グラタン

作り方

じっくり煮詰めた濃厚なトマトソースが、とろけるようななすにしっかり絡みます。オーブンで焼き上げたチーズの香ばしい焦げ目と、中から溢れ出す熱々の旨みがたまらない本格イタリアンです。

1. 1

   なすを1cm厚さの輪切りにします。全体に塩を振り、ワイヤーラックの上で20分ほど置いて水分を抜きます。このひと手間で、なすの余分な水分とえぐみが取れ、仕上がりが格段に良くなります。

2. 2

   なすの両面に薄く小麦粉をまぶします。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、なすが柔らかくなり、両面に綺麗なきつね色の焼き色がつくまで丁寧にソテーします。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオイルで炒め、香りが立ったら潰したトマトを加えます。ソースを木べらですくった時に跡が残るくらい、ぽってりと濃厚になるまで弱火でじっくり煮詰めてください。

4. 4

   耐熱皿にソース、なす、モッツァレラ、バジルの順に層を重ねていきます。最後にパルメザンチーズをたっぷりと振りかけ、180℃のオーブンでチーズが黄金色に色づくまで焼き上げれば完成です。