とろ〜りなすのパルミジャーナ風グラタン

じっくり煮詰めた濃厚なトマトソースが、とろけるようななすにしっかり絡みます。オーブンで焼き上げたチーズの香ばしい焦げ目と、中から溢れ出す熱々の旨みがたまらない本格イタリアンです。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 540
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 37 g

材料

• 3 piece なす ( 1cm厚さの輪切り )
• 800 g 丸トマト ( 潰しておく )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( スライス )
• 100 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g 小麦粉
• 1 piece バジル ( 新鮮な葉のまま )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. なすの下準備

   なすを1cm厚さの輪切りにします。全体に塩を振り、ワイヤーラックの上で20分ほど置いて水分を抜きます。このひと手間で、なすの余分な水分とえぐみが取れ、仕上がりが格段に良くなります。

2. なすを香ばしく焼き上げる

   なすの両面に薄く小麦粉をまぶします。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、なすが柔らかくなり、両面に綺麗なきつね色の焼き色がつくまで丁寧にソテーします。

3. ソースをじっくり煮詰める

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオイルで炒め、香りが立ったら潰したトマトを加えます。ソースを木べらですくった時に跡が残るくらい、ぽってりと濃厚になるまで弱火でじっくり煮詰めてください。

4. 層にして焼き上げる

   耐熱皿にソース、なす、モッツァレラ、バジルの順に層を重ねていきます。最後にパルメザンチーズをたっぷりと振りかけ、180℃のオーブンでチーズが黄金色に色づくまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• なすの塩析（水分抜き）は絶対に省かないでください。これだけで食感が水っぽくならず、味がギュッと凝縮されます。
• ソースは「少し煮詰めすぎかな？」と思うくらい濃厚にするのがポイント。なすと合わせた時にちょうど良いバランスになります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がより一層なじんで美味しくなるので、作り置きにもぴったりです。