スパイス香る彩り野菜のタジン

サフランが香る黄金色のスープで、旬の野菜をじっくりと煮込みました。シナモンやラスエルハヌートの芳醇な香りが広がり、とろりと煮詰まった濃厚なソースが食欲をそそる一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 560
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 16 g

材料

• 2 piece 玉ねぎ ( スライス )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 400 g にんにく ( 厚切り )
• 400 g ジャガイモ ( 大きめの角切り )
• 300 g ズッキーニ ( 半月切り )
• 250 g ひよこ豆 ( 水気を切っておく )
• 1 tbsp ラスエルハヌート
• 1 tsp ターメリック
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 piece シナモンスティック
• 1 pinch サフラン オプション
• 50 g レーズン
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 500 ml 野菜だし ( 温めておく )
• 0.5 piece 塩レモン ( 細かく刻む )

手順

1. 香味野菜を炒める

   鍋にオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎと潰したにんにくを加えます。焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまで丁寧に炒め、甘みを引き出しましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   ラスエルハヌート、ターメリック、生姜、シナモンスティックを加えます。1分ほど手早く炒め合わせることで、熱によりスパイスの華やかな香りが一気に立ち上がります。

3. 根菜を煮込む

   大きめに切った人参とじゃがいもを加え、スパイスを全体にしっかり絡めます。温めた野菜出汁を注ぎ入れ、サフランを加えてから蓋をします。

4. 柔らかな野菜と果実の旨味

   ズッキーニ、水気を切ったひよこ豆、レーズン、塩レモンを加えます。再び蓋をして弱火でじっくり煮込み、人参がすっと通る柔らかさになるまで火を通します。

5. ソースを煮詰めて仕上げる

   蓋を取り、数分間煮詰めます。水分が飛び、ソースにツヤが出てスプーンの背に残るくらいのとろみがつけば完成。仕上げにレモン汁を搾り、味をキリッと引き締めます。

シェフのヒント

• 野菜は大きめにカットするのがポイント。じっくり煮込んでも形が崩れず、ホクホクとした食感を楽しめます。
• もしソースにさらさら感が残る場合は、一度野菜を取り出し、強火で煮詰めてとろみをつけると、より濃厚でリッチな味わいに仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスがより素材に馴染み、いっそう深い味わいを楽しめます。