Velouté de courgettes à la grecque
Ingrédients
- 1 kgCourgette (en rondelles fines)
- 2 pceOignon (émincés)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 LEau minérale
- 200 gYaourt à la grecque nature
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pceAneth (ciselé)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gFeta (émiettée)
- 1 LBouillon de légumes
Préparation
Une texture onctueuse qui nappe parfaitement la cuillère, relevée par la fraîcheur vive de l'aneth et la pointe d'acidité du yaourt grec. Le vert reste éclatant, signe d'une cuisson maîtrisée.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons émincés et l'ail haché avec une pincée de sel. Ils doivent devenir translucides sans jamais colorer pour garder la douceur.
- 2
Ajouter les courgettes en rondelles. Les faire revenir quelques minutes pour qu'elles s'imprègnent du gras. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.
- 3
Cuire à frémissement jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. Mixer longuement pour obtenir une texture lisse et soyeuse.
- 4
Hors du feu, incorporer le yaourt grec et le jus de citron. Ajouter l'aneth et la menthe ciselés. Servir le velouté parsemé de feta émiettée pour apporter du caractère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pelez pas les courgettes, c'est la peau qui donne cette couleur vert profond.
- Mixez le velouté très chaud pour que l'émulsion avec l'huile d'olive soit parfaite.
- Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau chaude après mixage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir pour ne pas faire trancher le yaourt.
