Velouté de courgettes à la grecque

Une texture onctueuse qui nappe parfaitement la cuillère, relevée par la fraîcheur vive de l'aneth et la pointe d'acidité du yaourt grec. Le vert reste éclatant, signe d'une cuisson maîtrisée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 360
• Protéines: 11 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 1 kg Courgette ( en rondelles fines )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 L Eau minérale
• 200 g Yaourt à la grecque nature
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 piece Aneth ( ciselé )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Feta ( émiettée )
• 1 L Bouillon de légumes

Instructions

1. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons émincés et l'ail haché avec une pincée de sel. Ils doivent devenir translucides sans jamais colorer pour garder la douceur.

2. Sauter les courgettes

   Ajouter les courgettes en rondelles. Les faire revenir quelques minutes pour qu'elles s'imprègnent du gras. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.

3. Cuisson et mixage

   Cuire à frémissement jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. Mixer longuement pour obtenir une texture lisse et soyeuse.

4. Lier et aromatiser

   Hors du feu, incorporer le yaourt grec et le jus de citron. Ajouter l'aneth et la menthe ciselés. Servir le velouté parsemé de feta émiettée pour apporter du caractère.

Conseils du chef

• Ne pelez pas les courgettes, c'est la peau qui donne cette couleur vert profond.
• Mixez le velouté très chaud pour que l'émulsion avec l'huile d'olive soit parfaite.
• Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau chaude après mixage.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir pour ne pas faire trancher le yaourt.