Soupe de courgette veloutée au beurre

Un velouté onctueux qui nappe parfaitement la cuillère, avec une couleur vert tendre. On sent la douceur de la courgette liée à la crème et la pointe de beurre noisette en fin de bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 139
• Protéines: 5 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 800 g Courgette ( en gros dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 600 ml Eau minérale
• 3 tbsp Crème
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Bouillon de volaille ( émietté )

Instructions

1. Suer les oignons

   Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il commence à mousser, jeter les oignons et l'ail. Ils doivent devenir translucides sans prendre de coloration.

2. Sauter les courgettes

   Ajouter les dés de courgettes. Remuer pour bien les enrober de gras. Laisser chauffer jusqu'à ce que l'odeur du légume frais se dégage.

3. Mouiller et cuire

   Verser l'eau et ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre dans la courgette comme dans du beurre.

4. Mixer et lier

   Mixer longuement pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter la crème en filet tout en continuant de mixer pour émulsionner le tout.

Conseils du chef

• Ne pelez pas les courgettes si elles sont bio, la peau donne cette couleur verte éclatante.
• Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude après le mixage.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Remuez bien en réchauffant à feu doux.