Soupe de courgette veloutée au beurre
Ingrédients
- 800 gCourgette (en gros dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 1 pceAil (hachée)
- 30 gBeurre doux
- 600 mlEau minérale
- 3 c.à.s.Crème
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceBouillon de volaille (émietté)
Préparation
Un velouté onctueux qui nappe parfaitement la cuillère, avec une couleur vert tendre. On sent la douceur de la courgette liée à la crème et la pointe de beurre noisette en fin de bouche.
- 1
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il commence à mousser, jeter les oignons et l'ail. Ils doivent devenir translucides sans prendre de coloration.
- 2
Ajouter les dés de courgettes. Remuer pour bien les enrober de gras. Laisser chauffer jusqu'à ce que l'odeur du légume frais se dégage.
- 3
Verser l'eau et ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre dans la courgette comme dans du beurre.
- 4
Mixer longuement pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter la crème en filet tout en continuant de mixer pour émulsionner le tout.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pelez pas les courgettes si elles sont bio, la peau donne cette couleur verte éclatante.
- Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude après le mixage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Remuez bien en réchauffant à feu doux.
